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Zucchini-Gurken-Salat mit Himbeeren, Feta, Walnüssen und frischer Minze auf weißem Teller

Zucchini-Gurken-Salat mit Himbeeren, Feta & Walnüssen

Ein leichter, erfrischender Zucchini-Gurken-Salat mit Himbeeren, Feta, Walnüssen und Minze. Perfekt als Sommerbeilage oder leichtes Mittagessen in nur 20 Minuten zubereitet.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Beilage, Salat
Küche Deutsch
Portionen 4 Portionen
Calories 210 kcal

Kochutensilien

  • Schneidebrett
  • Messer
  • Große Salatschüssel

Zutaten
  

  • 1 Zucchini
  • 1 Salatgurke
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 100 g Himbeeren
  • 4 Zweige Minze
  • 100 g Feta
  • 2 Handvoll Walnüsse
  • 1 Bio-Zitrone Abrieb & Saft von ½ Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Honig
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen
 

  • Zucchini und Gurke reinigen und in feine Scheiben schneiden.
  • Frühlingszwiebeln vorbereiten und in feine Ringe schneiden.
  • Raspberries gently wash and pat dry. Die Blätter der Minze von den Zweigen abzupfen und klein hacken.
  • Walnüsse grob hacken und Feta zerbröseln.
  • Bio-Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Olivenöl und Honig dazugeben und vermischen. Würzen Sie es mit Salz und Pfeffer.
  • Zucchini- und Gurkenscheiben in eine große Schüssel legen und die Himbeeren vorsichtig dazugeben. Frühlingszwiebeln, Feta und Minze darüberlegen.
  • Salat vorsichtig vermengen und Dressing darüber gießen. Walnüsse darüberlegen und anbieten.

Notizen

Das Dressing separat aufbewahren, damit das Gemüse frisch bleibt.
Für eine vegane Option einfach Feta durch Tofu oder veganen Käse austauschen.
Ersatz für Walnüsse: Mandeln oder Pinienkerne.

Nährwerte

Calories: 210kcalCarbohydrates: 15gProtein: 6gFat: 15gFiber: 4g
Keyword Leichter Zucchini Salat, Sommer Salat
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