Eine süße Reise nach Italien – Mein liebstes Cantuccini Rezept
Wenn ich an meine Kindheit zurückdenke, sehe ich mich oft an einem großen Holztisch sitzen, in der Küche meiner Nonna in der Toskana. Während draußen die Zikaden sangen, zog ein süß-würziger Duft durch das Haus – es war der unverkennbare Geruch von frisch gebackenen Cantuccini Rezept. Diese knusprigen, goldbraunen Mandelkekse waren bei uns nicht nur ein Nachtisch, sondern ein Ritual. Nach dem Abendessen tauchte jeder sein Cantuccini-Stück in ein Glas Vin Santo – ein Moment voller Genuss, Wärme und Familie.
Heute möchte ich dieses einfache, aber köstliche Rezept mit dir teilen. Cantuccini sind nicht nur ein Klassiker der italienischen Küche, sie sind auch unglaublich vielseitig, einfach zuzubereiten und perfekt zum Verschenken oder selbst genießen.
Was ist Cantuccini Rezept?
Cantuccini, auch bekannt als Biscotti di Prato, sind traditionelle italienische Mandelkekse aus der Toskana. Charakteristisch für Cantuccini ist ihre doppelte Backweise: Erst werden sie als Laib gebacken, dann in Scheiben geschnitten und erneut im Ofen geröstet. Das macht sie besonders knusprig – perfekt zum Eintunken in Kaffee, Tee oder süßen Dessertwein wie Vin Santo.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Einfach & gelingsicher: Keine ausgefallenen Zutaten, kein Schnickschnack – dieses Rezept ist auch für Backanfänger bestens geeignet.
- Lange haltbar: Cantuccini bleiben in einer Keksdose wochenlang knusprig und lecker.
- Vielseitig: Ob klassisch mit Mandeln, schokoladig oder fruchtig – der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
- Tolles Geschenk: In hübschen Gläsern oder Tütchen verpackt sind Cantuccini ein charmantes Mitbringsel.
Zutaten für ca. 40 : Cantuccini Rezept
- 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
- 150 g Zucker
- 2 Eier (Größe M)
- 1 TL Vanillezucker oder das Mark einer halben Vanilleschote
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 150 g ganze, ungeschälte Mandeln
- Abrieb einer Bio-Orange (optional)
- 1 Eigelb zum Bestreichen (optional)
Zubereitung
1. Vorbereitung
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Die Mandeln kannst du, wenn du möchtest, vorher kurz im Ofen rösten – das intensiviert das Aroma.
2. Teig herstellen
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Salz und Orangenabrieb vermischen. Die Eier hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Das geht mit den Händen oder einem Knethaken. Zum Schluss die ganzen Mandeln unterheben.
3. Laibe formen
Den Teig halbieren und zwei etwa 3–4 cm breite und 2 cm hohe Rollen formen. Diese mit Abstand auf das Blech legen – sie gehen beim Backen etwas auf. Wer mag, bestreicht die Rollen nun mit etwas Eigelb für eine schöne Farbe.
4. Erster Backgang
Die Teigrollen ca. 20–25 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Danach etwas abkühlen lassen (ca. 10 Minuten).
5. Schneiden und rösten
Mit einem scharfen Messer die Rollen schräg in ca. 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Stücke flach auf das Backblech legen und erneut 8–10 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Danach auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Was passt dazu?
Cantuccini sind echte Alleskönner – hier ein paar Serviervorschläge:
- Klassisch: Mit einem Glas Vin Santo oder Amaretto.
- Kaffeezeit: Perfekt zu Cappuccino, Espresso oder einem cremigen Latte Macchiato.
- Dessertbegleitung: Zu Panna Cotta, Tiramisu oder Eis serviert.
- Winterlich: Mit Glühwein oder heißer Schokolade – herrlich gemütlich!
Tipps & Tricks fur Cantuccini Rezept
- Für Extra-Knusprigkeit: Lass die Cantuccini im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür vollständig auskühlen.
- Variationen: Ersetze Mandeln durch Haselnüsse, Pistazien oder Schokostückchen. Für Kinder eignet sich eine Version mit getrockneten Cranberries oder Orangenschale.
- Süße Note: Wer es noch feiner mag, kann etwas Honig oder Mandelaroma hinzufügen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Lagerung: In einer gut verschlossenen Keksdose halten sich Cantuccini bis zu 3 Wochen.
- Wieder knusprig machen: Sind die Kekse weich geworden, einfach 5 Minuten bei 160 °C nachrösten.
- Einfrieren: Ungebackener Teig kann gut eingefroren werden. Vor dem Backen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Wie schneide ich Cantuccini am besten, ohne dass sie zerbrechen?
Am besten mit einem scharfen Sägemesser und in noch leicht warmem Zustand – so bröseln sie nicht.
Kann ich auch gemahlene Mandeln verwenden?
Für den typischen Biss eignen sich ganze Mandeln besser. Gemahlene Mandeln verändern die Textur stark.
Sind Cantuccini veganisierbar?
Ja! Ersetze die Eier durch 2 EL Apfelmus oder eine vegane Ei-Alternative. Der Geschmack verändert sich leicht, bleibt aber köstlich.
Wie mache ich die Cantuccini weicher?
Wenn du sie lieber weniger hart magst, röste sie beim zweiten Backgang nur 5–6 Minuten.
Kann ich die Mandeln vorher schälen?
Klar! Kurz blanchieren und die Haut abziehen. Aber ungeschälte Mandeln geben ein rustikales, authentisches Ergebnis.
Fazit
Cantuccini sind ein wunderbares Gebäck mit langer Tradition – einfach zuzubereiten, vielseitig im Geschmack und perfekt zum Teilen mit Familie und Freunden. Ob klassisch mit Mandeln oder individuell angepasst – dieses Rezept lädt zum Experimentieren ein und bringt italienisches Flair direkt in deine Küche.
Also: Ofen vorheizen, Zutaten bereitlegen und losbacken! Ich wünsche dir viel Freude beim Backen und Genießen – vielleicht wird dieses Rezept ja auch Teil deiner Familiengeschichte.
Buon appetito!
Cantuccini Rezept – Original italienisch, knusprig & einfach selbst gemacht
Kochutensilien
- Backblech mit Backpapier
- Große Rührschüssel
- Scharfes Sägemesser zum Schneiden
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 150 g Zucker
- 2 Eier Größe M
- 1 TL Vanillezucker oder Mark einer halben Vanilleschote
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 150 g ganze ungeschälte Mandeln
- Abrieb einer Bio-Orange optional
- 1 Eigelb zum Bestreichen optional
Anleitungen
- Backofen vorheizen: Auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teig vorbereiten: Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Salz und Orangenabrieb vermengen. Eier hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Mandeln unterheben.
- Formen: Teig halbieren, zwei Rollen (ca. 4 cm breit, 2 cm hoch) formen und mit Abstand auf das Backblech legen. Optional mit Eigelb bestreichen.
- Erster Backgang: 20–25 Minuten backen, bis die Rollen leicht goldbraun sind.
- Schneiden: Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann schräg in 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Zweiter Backgang: Scheiben flach auf das Blech legen und weitere 8–10 Minuten rösten. Danach auf einem Gitter auskühlen lassen.
