Ein paar Rezepte haben die wunderbare Fähigkeit, sofort ein Lächeln zu zaubern – und der knackige Kohlrabisalat mit Möhren gehört für mich unbedingt dazu. Bereits in meiner Kindheit hatte ich eine große Freude daran, meiner Großmutter in der Küche über die Schulter zu schauen, während sie aus simplen Zutaten ein frisches, bunten Gericht kreierte. Frisch aus dem Garten war der Kohlrabi der Star, zusammen mit Möhren, Petersilie und einem spritzigen Zitronendressing, das ihn zu einem knackigen Salat machte, der nicht nur den Gaumen, sondern auch das Herz erwärmte. Ich teile dieses Rezept heute mit Ihnen, weil es leicht zu machen ist und trotzdem sehr aromatisch – perfekt für jede Gelegenheit.
Was ist Knackiger Kohlrabisalat mit Möhren?
Der Knackige Kohlrabisalat mit Möhren ist ein leichter, frischer Salat, der trotz weniger Zutaten reich an Geschmack ist. Kohlrabi, der grob geraspelt wird, sorgt für die typische Knackigkeit, während die fein geriebenen Möhren eine süße Note beisteuern. Frühlingszwiebeln, Petersilie und geröstete Sonnenblumenkerne sorgen außerdem für eine geschmackliche Tiefe des Salats. Alles wird schließlich von einem Zitronen-Dressing mit Senf, Öl und Gewürzen vereint – ein frischer Genuss für den Sommer.
Dieser Salat ist zudem perfekt für alle, die eine gesunde Ernährung schätzen, wenig Zeit haben und trotzdem ein Gericht präsentieren möchten, das sowohl gut aussieht als auch schmeckt.
Warum Sie diesen Salat lieben werden
- Frisch und knackig: Kohlrabi und Möhren bieten eine einzigartige Textur.
- Ratzfatz fertig: Der Salat ist in nur 20 Minuten servierbereit.
- Familienfreundlich: Die Süße der Möhren begeistert Kinder, während die Sonnenblumenkerne für eine kleine Überraschung sorgen.
- Alleskönner: Ob als Beilage, leichtes Mittagessen oder für Meal Prep – der Salat ist vielseitig einsetzbar.
- Gesund: Vollgepackt mit Vitaminen, Ballaststoffen und den gesunden Fetten aus Sonnenblumenkerne und -öl.
Zutaten
Für 4 Portionen benötigen Sie:
- ca. 950 g Kohlrabi
- 85 g Möhren
- 2 Frühlingszwiebeln
- 20 g Sonnenblumenkerne
- 10 g Petersilie, kraus
- ½ Zitrone (Zesten + Saft)
- 3 EL neutrales Pflanzenöl
- ½ TL Salz
- ½ TL Senf
- ¼ TL Zucker
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
Schritt 1: Sonnenblumenkerne rösten
Die Sonnenblumenkerne zuerst ohne Fett in einer Pfanne anrösten, bis sie goldbraun sind und duften. So erhält der Salat ein zusätzliches nussiges Aroma.
Schritt 2: Gemüse vorbereiten
Kohlrabi dann schälen und grob raspeln. Auch die Möhren schälen und dann fein reiben. Putze die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine Ringe. Die Petersilie waschen, trocknen und in feine Stücke hacken.
Schritt 3: Dressing zubereiten
Nach dem Reiben der Zesten der halben Zitrone den Saft auspressen. In einer mittelgroßen Schüssel 1 EL Zitronensaft, die Zitronenzesten, Öl, Senf, Salz, Zucker und Pfeffer zusammen vermischen. Ein frisches, aromatisches Dressing entsteht auf diese Weise.
Schritt 4: Salat mischen
Jetzt Kohlrabi, Möhren, Frühlingszwiebeln, Petersilie und die gerösteten Sonnenblumenkerne in die Schüssel hinzufügen. Alles gründlich vermengen und nach Wunsch abschmecken. Nach Belieben kann man noch etwas Zitronensaft oder Pfeffer dazugeben.
Darf serviert werden
Den Salat sollte man am besten sofort genießen; dann bleibt er besonders knackig. Er kann auch kurz im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen besser verbinden. Er ist ideal als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch oder als leichtes Mittagessen mit frischem Vollkornbrot.
Top-Tipps
- Bewahrung der Knackigkeit: Kohlrabi und Möhren sollten nicht zu lange im Dressing liegen, sonst wird der Salat weich.
- Extra Aroma: Ein kleiner Schuss Apfelessig oder ein Hauch von Honig kann dem Dressing mehr Tiefe verleihen.
- Nüsse & Samen: Anstelle von Sonnenblumenkernen können Sie auch Kürbiskerne oder gehackte Mandeln verwenden.
- Kinderfreundlich: Ersetze die Frühlingszwiebeln für kleine Kinder durch Gurke, um die Schärfe zu mindern.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Im Kühlschrank: Der Salat bleibt in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage frisch.
- Vor dem Servieren: Kurz probieren und gegebenenfalls noch einen Spritzer Zitronensaft dazugeben.
- Nicht zum Aufwärmen: Dieser Salat ist kalt oder bei Zimmertemperatur am besten, weil er roh und knackig bleibt.
FAQs
1. Kann ich den Salat vegan machen?
Ja, dieses Rezept ist schon vegan, weil es keine tierischen Produkte gibt.
2. Kann ich den Kohlrabi durch ein anderes Gemüse ersetzen?
Ja, Sellerie, Weißkohl oder Radieschen sind tolle Optionen, um eine ähnliche Knackigkeit zu erreichen.
3. Wie mache ich den Salat für Kinder milder?
Entweder Frühlingszwiebeln weglassen oder durch Gurke austauschen. Den Zitronensaft etwas reduzieren und den Zucker leicht erhöhen.
4. Lässt sich der Salat vorbereiten?
Ja, das Gemüse vorbereiten und getrennt lagern. Das Dressing kurz vor dem Servieren unterheben, damit die Frische bewahrt bleibt.
Fazit
Der Knackige Kohlrabisalat mit Möhren ist ein echter Alleskönner: Er ist frisch, gesund, familienfreundlich und flott gemacht. Er eignet sich hervorragend als Beilage, leichtes Mittagessen oder für die Vorratsschüssel in der Woche. Ein paar kleine Extras wie geröstete Sonnenblumenkerne und Zitronenzesten verleihen ihm ein besonders feines Aroma. Dieses Rezept bringt ein Stück Kindheitserinnerung und frische Leichtigkeit auf Ihren Tisch. Testen Sie es und genießen Sie die knackige Frische – Ihre Familie wird es lieben!
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Knackiger Kohlrabisalat mit Möhren – Frisch, Gesund & Schnell
Kochutensilien
- Große Raspel oder Küchenmaschine
- Mittelgroße Schüssel
- Pfanne zum Rösten der Sonnenblumenkerne
Zutaten
- 950 g Kohlrabi
- 85 g Möhren
- 2 Frühlingszwiebeln
- 20 g Sonnenblumenkerne
- 10 g Petersilie kraus
- ½ Zitrone Zesten + Saft
- 3 EL neutrales Pflanzenöl
- ½ TL Salz
- ½ TL Senf
- ¼ TL Zucker
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Anleitungen
- Ohne Fett, in einer Pfanne, Sonnenblumenkerne leicht anrösten, bis sie goldbraun sind und duften.
- Kohlrabi schälen und grob raspeln, während du die Möhren schälst und fein raspelst.
- Frühlingszwiebeln reinigen und in Ringe schneiden. Die Petersilie säubern, trocknen und in feine Stücke hacken.
- Die Zitrone reiben und den Saft herauspressen. In einer Schüssel 1 EL Zitronensaft, die Zitronenzesten, Öl, Senf, Salz, Zucker und Pfeffer gut vermischen.
- Kohlrabi, Möhren, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Sonnenblumenkerne mit dem Dressing vermengen. Alles gut durchmischen.
- Nach Belieben würzen, bevor du es servierst.
