Titel: Gemüseschmarrn – herzhaft, fluffig & kinderfreundlich
Ein schneller, gesunder Gemüseschmarrn mit Karotten, Zucchini, Erbsen und Mais. Perfekt als Familienessen, kinderfreundlich und in nur 20 Minuten zubereitet. Ideal für die Woche oder als Resteverwertung.
Kochutensilien
- Große Pfanne
- Raspel oder Küchenmaschine
- Rührschüssel & Schneebesen
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 200 g Karotten
- 200 g Zucchini
- 100 g Mais aus der Dose
- 100 g Erbsen tiefgekühlt
- 4 EL Öl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- ½ TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Muskatnuss gerieben
- ½ TL Knoblauchpulver
- 6 Eier
- 400 ml Milch
- 3 EL Parmesan gerieben
- 300 g Mehl
- 4 EL Schmand
- Etwas frische Petersilie zum Garnieren
Anleitungen
- Zwiebel klein würfeln, Karotten und Zucchini raspeln und den Mais abtropfen lassen.
- Erhitze 2 EL Öl in einer großen Pfanne und dünste die Zwiebeln, bis sie glasig sind. Gemüse dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Paprika, Muskatnuss und Knoblauchpulver würzen; alles etwa 5 Minuten anbraten.
- Eier auftrennen, Eiweiß schaumig schlagen. Eigelbe mit Milch, Parmesan und einer Prise Salz vermischen, dann das Mehl einarbeiten.
- Das Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben und dann das gebratene Gemüse hinzufügen.
- In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, den Teig einfüllen und kurz anbacken. In vier Stücke teilen, wenden und goldbraun backen. In mundgerechte Portionen schneiden.
- Serviere es mit 1 EL Schmand und etwas Petersilie.
Notizen
Für einen zusätzlichen Kick: Chili oder geräuchertes Paprikapulver dazugeben.
Gemüsevariationen: Auch Paprika, Brokkoli oder Spinat sind eine gute Wahl.
Eier durch Kichererbsenmehl ersetzen und auf Parmesan verzichten, um es vegan zu machen.
Nährwerte
Calories: 320kcalCarbohydrates: 28gProtein: 15gFat: 18gFiber: 5g
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