Gemüsecurry mit Kokosmilch – schnell, cremig & kinderfreundlich
Dieses bunte Gemüsecurry ist in nur 35 Minuten fertig, gesund, vegan und perfekt für die ganze Familie. Mit Kartoffeln, Brokkoli, roten Linsen und cremiger Kokosmilch ein aromatisches Gericht, das auch als Meal-Prep ideal ist.
Kochutensilien
- Große Pfanne oder Wok
- Schneidebrett
- Messer
Zutaten
- 500 g Kartoffeln festkochend, alternativ Süßkartoffeln
- 500 ml Gemüsebrühe selbstgemacht oder Bio-Fertigprodukt
- 400 ml Kokosmilch
- 250 g Brokkoli
- 100 g rote Linsen getrocknet
- 1 rote Paprika alternativ Spitzpaprika
- 1 Möhre
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 –2 EL gelbe Currypaste mild
- 1 EL Pflanzenöl z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
- 1 Spritzer Limettensaft
- Salz nach Geschmack
Anleitungen
- Schritt 1 – Gemüse vorbereiten: Die Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm große Stücke würfeln. Auch Möhre, Zwiebel und Knoblauch putzen, schälen und in Würfel schneiden.
- Schritt 2 – Gemüse andünsten: In einer großen Pfanne 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Die gewürfelten Kartoffeln, Möhren, Zwiebel und Knoblauch 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, bis die Zwiebeln glasig werden.
- Schritt 3 – Currybasis zubereiten: Füge 500 ml Gemüsebrühe und 400 ml Kokosmilch hinzu. Die roten Linsen abspülen und hinzufügen. 1–2 EL Currypaste unterrühren. Zum Kochen bringen und dann 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
- Schritt 4 – Gemüse ergänzen: Brokkoli in kleine Röschen und Paprika in feine Streifen schneiden. Alles zusammen in die Pfanne geben und mit Deckel weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse durch, aber noch bissfest ist.
- Schritt 5 – Nachwürzen und Anrichten:
- Mit Salz und Limettensaft würzen. Nach Belieben mit frischem Koriander oder Cashewkernen dekorieren.
Notizen
Die Currypaste je nach gewünschem Schärfegrad anpassen (gelb = mild, rot = mittelscharf, grün = scharf).
Fügen Sie etwas Kokosmilch hinzu, um mehr Cremigkeit zu erreichen oder falls noch Reste vorhanden sind.
Kann man 2–3 Tage im Kühlschrank lagern oder auch portionsweise einfrieren.
Nährwerte
Kalorien: 320kcalKohlenhydrate: 38gEiweiß: 12gFett: 14gGesättigte Fettsäuren: 9gFiber: 8gSugar: 7g
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