Gänsebraten Rezept : Innen Saftig, Außen Knusprig
Dieses Gänsebraten Rezept sorgt für saftiges Fleisch und eine knusprige Haut – das perfekte Gericht für festliche Anlässe wie Weihnachten. Mit einer köstlichen Füllung aus Äpfeln, Zwiebeln und frischen Kräutern, bietet dieses Rezept die ideale Balance zwischen Geschmack und Textur. Ein traditionelles Rezept für unvergessliche Feiertagsmahlzeiten!
Kochutensilien
- Backofen (für gleichmäßiges Garen und Knusprigwerden der Haut)
- Saftpfanne oder Bräter (um die Gans während des Garens zu halten und die Flüssigkeit aufzufangen)
- Tranchierbesteck (zum einfachen Zerteilen der Gans nach dem Garen)
Zutaten
- Für 8 Portionen:
- 1 Bio-Gans 5–6 kg, bratfertig
- 1 TL Salz
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 2 Äpfel
- 2 weiße Zwiebeln
- 2 Stangen Staudensellerie
- 3 Stiele Thymian
- 3 Stiele Salbei
- 4 Zweige Beifuß
- 200 ml Wasser zum Garen
- 600 ml leicht gesalzenes Wasser zum Gießen während des Garens
- Holzspieße
- Küchengarn
Anleitungen
- Schritt 1: Gans vorbereiten
- Trocknen Sie die Gans gründlich ab und entfernen Sie die Innereien und den Hals. Diese können für die Sauce verwendet werden.
- Reiben Sie die Gans von außen mit Salz und Paprikapulver ein.
- Schritt 2: Füllung zubereiten
- Schneiden Sie die Äpfel, Zwiebeln und Sellerie klein.
- Hacken Sie die Kräuter grob.
- Mischen Sie alles in einer Schüssel und füllen Sie die Mischung in die Bauchhöhle der Gans. Verschließen Sie die Öffnung mit Holzspießen und fixieren Sie sie mit Küchengarn.
- Schritt 3: Gans garen
- Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor.
- Legen Sie die Gans mit der Brustseite nach unten in eine Saftpfanne und gießen Sie 200 ml Wasser hinein.
- Garen Sie die Gans 45 Minuten lang und wenden Sie sie dann.
- Schritt 4: Weitere Garzeit
- Garen Sie die Gans für weitere 3 Stunden bei 180 Grad Celsius. Begießen Sie die Gans regelmäßig mit leicht gesalzenem Wasser (600 ml insgesamt).
- Erhöhen Sie 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Ofentemperatur auf 220 Grad Celsius, um eine knusprige Haut zu erzielen.
- Schritt 5: Fertigstellen und Servieren
- Nehmen Sie die Gans aus dem Ofen und halten Sie sie bei 140 Grad Celsius warm.
- Gießen Sie den Bratfond in eine Fettkanne und trennen Sie das Fett vom Fond.
- Tranchieren Sie die Gans und servieren Sie sie mit Klößen und Rotkohl.
Notizen
Füllung: Wenn Sie eine fruchtigere Variante bevorzugen, können Sie Birnen statt Äpfel verwenden.
Wärme behalten: Wenn Reste übrig bleiben, können Sie die Gans bei niedriger Temperatur im Ofen aufwärmen, um die Saftigkeit zu bewahren.
Nährwerte
Kalorien: 735kcalEiweiß: 52gFett: 56g
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