Pinienkerne rösten: Rösten Sie die Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun und aromatisch. Stellen Sie sie anschließend beiseite.

Ricotta-Füllung vorbereiten: Vermengen Sie den Ricotta mit dem Ei, 3 EL Parmesan und schmecken Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer ab. Fügen Sie die gerösteten Pinienkerne hinzu.

Spinat und Tomaten kochen: Die Schalotten klein schneiden und in etwas Öl glasig anschwitzen. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Den Blattspinat kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen. Tomaten in einem separaten Topf leicht einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.

Béchamelsauce zubereiten: Butter in einem Topf schmelzen, Mehl unterrühren und 2 Minuten anschwitzen. Dann mit Milch ablöschen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Die Sauce 2 Minuten köcheln lassen und Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Cannelloni füllen und backen: Die Auflaufform mit etwas Tomatensauce bedecken. Cannelloni mit der Ricotta-Spinat-Mischung füllen und in die Form setzen. Restliche Tomatensauce darauf verteilen und die Béchamelsauce drüber löffeln. Mit Parmesan bestreuen. Bei 225 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten mit Alufolie backen, dann 10 Minuten ohne Alufolie weiterbacken, bis eine goldbraune Kruste entsteht.