Zutaten Zitronenkuchen mit Butterkeksen
Für den Teig:
- 200 g Butter
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 4 m.-große Ei(er)
- 250 g Mehl
- ½ Pck. Backpulver
- Fett, für das Blech
Für die Creme:
- 2 Tasse/n Wasser
- 2 Tasse/n Zucker
- 1 Pck. Puddingpulver, Vanille
- 125 g Butter
- 2 m.-große Ei(er)
- 5 EL Zitronensaft
- 500 ml Sahne
- 2 Pck. Sahnesteif
Für den Belag:
- 1 Pkt. Keks(e) (Butter-)
- 1 Pkt. Puderzucker
- etwas Kokosfett, zerlassen
- 5 EL Zitronensaft
Zubereitung Zitronenkuchen mit Butterkeksen
Aus den Zutaten für den Teig einen Rührteig herstellen, auf ein gefettetes Backblech streichen und bei 180ºC ca. 15-20 min backen.
Während der Backzeit die Creme herstellen. Der Pudding wird mit Wasser und Zucker nach Packungsanleitung angerührt und nach dem Andicken von der Kochplatte genommen. Anschließend werden die Eier getrennt und das Eiweiß steif geschlagen. Das Eigelb wird zusammen mit dem Zitronensaft und der flüssigen Butter unter die Puddingmasse gerührt. Jetzt wird das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Creme gehoben und anschließend kann die noch warme Creme auf den noch warmen Kuchen gestrichen werden.
Nach dem Abkühlen der Creme wird die Sahne mit Sahnesteif geschlagen und vorsichtig auf der ausgekühlten Creme verteilt. Die Butterkekse werden auf der Sahne ausgelegt.
Zum Schluss wird der Puderzucker mit dem Zitronensaft und dem geschmolzenem Palmin zu einem Guss verrührt und gleichmäßig auf den Butterkeksen verteilt.
Der Kuchen sollte eine Nacht durchziehen, bevor man ihn anschneidet.
Quelle Zitronenkuchen mit Butterkeksen
