Zutaten Zitronenkuchen mit Baiser
Für den Teig:
- 200 g Mehl
- 50 g Puderzucker, gesiebt
- 1 Eigelb, verquirlt
- 100 g Butter
- 1 Zitrone(n), unbehandelt, den Abrieb davon
- 3 EL Milch
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Butter für die Form
- Hülsenfrüchte, getrocknete zum Blindbacken
Für die Füllung:
- 3 EL Speisestärke
- 300 ml Wasser, kaltes
- 1 Zitrone(n), unbehandelt, den Abrieb und Saft davon
- 175 g Zucker
- 2 Ei(er), getrennt
Zubereitung Zitronenkuchen mit Baiser
Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Die Butter zufügen und mit dem Mehl verreiben. Die restlichen Zutaten zufügen und alles auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut verkneten. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine 20er Tarteform (oder Springform) mit Butter einfetten. Den Teig 5 mm dünn ausrollen, die Form damit auslegen. Mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten füllen. 15 Minuten blindbacken. Aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 150°C reduzieren.
Für die Füllung die Speisestärke mit ein wenig Wasser zu einer glatten Paste verrühren. Das restliche Wasser in einen Topf geben. Zitronensaft und -schale und Stärkepaste einrühren. Unter Rühren 2 Minuten kochen.
Leicht abkühlen lassen, dann 5 EL Zucker und die Eigelbe einrühren. In die Form füllen. Die Eiweiße steif schlagen. Nach und nach den restlichen Zucker einstreuen und auf der Tarte verteilen. Etwa 40 Minuten backen, bis der Baiserbelag leicht goldgelb ist. Aus dem Ofen nehmen und servieren.
Im ursprünglichen Rezept wird der Saft von 2 Zitronen verwendet, dies war mir jedoch viel zu sauer. Das muss man selbst ausprobieren.
Quelle Zitronenkuchen mit Baiser