Zutaten : Zitronen-Mascarpone-Kuchen mit Pistazientopping
- 1 Zitrone(n)
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 125 g Butter, weiche
- 200 g Zucker
- 2 m.-große Ei(er)
- 150 g Mascarpone
- Butter
- Mehl
- 150 g Puderzucker
- 125 g Pistazien, geröstete und gesalzene
Zubereitung : Zitronen-Mascarpone-Kuchen mit Pistazientopping
Eine Kastenform fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Backofen auf Umluft 150 °C vorheizen.
Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Die Zitrone halbieren und mit der Hand beide Seiten auspressen.
Mehl und Backpulver mischen. Butter und Zucker mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten hell cremig rühren. Die Eier einzeln je 1 Minute unterrühren. Mascarpone, Mehlmischung, Zitronensaft und die geriebene Schale zugeben und kurz zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in die Kastenform füllen und glatt streichen. Im Ofen für 50 – 60 Minuten backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Aus der Form stürzen und auf dem Kuchenrost komplett auskühlen lassen.
Die Pistazien aus der Schale lösen und grob klein hacken. Für den Guss Puderzucker und 3 EL Wasser glatt rühren. Den Zuckerguss mit einem Löffel dick auf dem Kuchen auftragen und die Pistazien darüber streuen. Den Guss komplett trocknen lassen. Den Kuchen in ca. 14 Stücke schneiden und servieren.