Zutaten Zitronen-Kokos-Kuchen
- 1.035 g Mehl
- 1 ½ TL, gestr. Natron (Backsoda)
- ½ TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 240 g Joghurt, griechischer
- 2 TL Zitronenschale, gerieben
- 400 g Kokosraspel
- 90 ml Zitronensaft
- 230 g Butter, zimmerwarme
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 Ei(er)
- 120 g Puderzucker
- 3 EL Zitronensaft
- Fett und Mehl für die Form
Zubereitung Zitronen-Kokos-Kuchen
Ofen auf 180 °C vorheizen. Guglhupfform einfetten und mit Mehl bestäuben.
Mehl, Backpulver, Backsoda und Salz vermengen, beiseitestellen.
Joghurt, Zitronenschale, Zitronensaft und Kokosraspel vermengen, beiseitestellen. Mit einem Mixer Butter, Zucker (inklusive Vanillezucker) 4 – 5 Minuten cremig rühren. Danach 1 Ei zugeben, langsam mischen, das 2. Ei zugeben und langsam mischen und das 3. Ei zugeben und und mischen. Die Mehlmischung zu der Buttermischung geben und darauf die Joghurt-Kokosmasse geben. Den Mixer auf mittlere Stufe stellen und nur so lange mixen, bis alles vermengt ist. Die Masse ist recht dick.
Den Teig in die Form füllen und im Ofen ca. 55 – 70 Minuten backen (nach 55 Minuten Stäbchenprobe machen.
Etwas abkühlen lassen und dann auf einen Teller stürzen. Weiter abkühlen lassen. Dann den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und damit den Kuchen garnieren. Mehrere Stunden ruhen lassen.