Zutaten : Spargel-Kartoffel-Salat mit Rucola und Tomaten
1 kg Spargel
500 g Kartoffel(n)
250 g Rucola
15 Cherrytomate(n)
Für die Vinaigrette:
1 EL Senf, grobkörnig
50 ml Weißweinessig
50 ml Olivenöl
100 ml Wasser
Salz und Pfeffer, schwarzer und weißer aus der Mühle
15 Pfefferkörner, rosa, gemörsert
Prise(n) Zucker
ZUBEREITUNG : Spargel-Kartoffel-Salat mit Rucola und Tomaten
Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, pellen, abkühlen lassen, ggf. halbieren und in mitteldicke Scheiben schneiden. Den Spargel schälen, jede Stange in 4 bis 5 Stücke schneiden und den Spargel 10-15 Minuten dämpfen, bis er den gewünschten Gargrad hat. Die Rucola putzen und in feine Streifen schneiden und die Tomaten halbieren.
Aus den o.g. Zutaten (außer dem rosa Pfeffer) eine Vinaigrette anrühren und abschmecken.
Erst die Kartoffeln, dann gedämpfte, warme Spargelstücke in die Vinaigrette rühren, Tomaten und Rucola hinzufügen und unterheben; erneut abschmecken.
Den Salat mit dem rosa Pfeffer bestreut servieren.
Dazu schmecken Wiener Schnitzel oder Putenmedaillons.
Das Rezept ist ausgelegt als Hauptgericht für 2 Personen – soll der Salat als Vorspeise gereicht werden, so dürfte die Menge für vier Personen reichen.
