Zutaten
1 Prise Zucker
1 Scheibe unbehandelte Zitrone
220 g Butter
2,5 kg weißer Spargel
Salz, weißer Pfeffer
2 Eigelb
3 EL trockener Weißwein
1 EL Weißweinessig
250 g Kochschinken (in Scheiben)
80 g Gouda
Zubereitung
So, den Spargel waschen und schälen, die Schalen zur Seite legen. Danach Holzige Enden der Spargelstangen kurz abschneiden. 1/2 Liter Salzwasser aufkochen.Danach den Zucker und Zitronenscheibe hineingeben.
Die Spargelschalen darin bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Nun den Spargelfond durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit erneut aufkochen.
JEtzt den Spargel darin ca. 10 bis 15 Minuten bissfest garen, anschließend abtropfen und die Butter zerlassen.
Danach die Eigelbe, Weißwein und Essig über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen.
Butter tröpfchenweise unter Rühren zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
NUn Für mehr Würze kannst du zusätzlich klein gehackte Küchenkräuter unter die Soße heben.
- Je 3-4 Stangen Spargel in eine Scheibe Kochschinken wickeln und in eine gefettete Auflaufform legen.
Soße darüber gießen. Mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen 180 °C ca. 25 bis 30 Minuten goldbraun überbacken.
Spargel aus dem Ofen 10 Minuten garen und 25 Minuten goldbraun überbacken
Guten Appetit
