Zutaten Rosmarinsuppe mit glasierter Entenleber
- 75 g Schalotte(n)
- 3 Zweig/e Rosmarin
- 100 g Butter
- 40 g Mehl
- 150 ml Wein, weiß
- 200 ml Milch
- 800 ml Geflügelfond
- 75 ml Balsamico
- 4 EL Zucker
- ½ TL Pfeffer -Körner, schwarz, grob zerstoßen
- 100 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
- 6 Stück(e) Leber(n) (Entenlebern)
Zubereitung Rosmarinsuppe mit glasierter Entenleber
Schalotten und Rosmarinnadeln in Butter andünsten, Mehl dazu geben, kurz anschwitzen und den Wein angießen. Unter Rühren Milch und Fond dazu geben. Bei mittlerer Hitze 25 Min. sanft kochen.
Balsamico und Zucker sirupartig einkochen, grob zerstoßenen Pfeffer dazu geben.
Restliche Butter zerlassen und die gewürzten Leberstücke anbraten. Herausnehmen und im Essigkaramell wenden.
Die Suppe kurz pürieren, durch ein Sieb streichen, nochmals kurz aufkochen. Die steif geschlagene Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit der gebratenen Leber anrichten.
