RINDSSCHNITZEL MIT SAFT

Zutaten für 4 Portionen : RINDSSCHNITZEL MIT SAFT

4 Stk Rindsschnitzel à 160 g

2 EL Mehl

50 g durchzogenen Selchspeck

40 g Öl

2 Stk Essiggurkerl

8 Stk Kapern

2 Stk mittlere Zwiebeln

2 Stk Knoblauchzehen

4 EL Paprikapulver, edelsüß

1 Spr Essig

125 ml Schlagobers

1 TL Speisestärke

1 Prise Pfeffer

1 Prise Salz

Zubereitung RINDSSCHNITZEL MIT SAFT

1. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Essiggurkerl fein hacken, Kapern ebenfalls fein hacken, Knoblauch schälen und zerdrücken. Den Speck von der Schwarte schneiden und klein würfeln.
2. Das Fleisch beidseitig klopfen und am Rand mehrmals einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und an einer Seite in Mehl andrücken.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel mit der bemehlten Seite nach unten einlegen, zu schöner brauner Farbe braten, wenden und an der anderen Seite ebenfalls zu brauner Farbe braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
4. Im Bratrückstand den Speck glasig anrösten, die Zwiebeln beifügen und mitrösten. Mit Paprika würzen, den Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten, mit einem Schuss Essig ablöschen und mit etwas Wasser aufgießen. Danach die Kapern und die Essiggurkerln beifügen und alles kurz aufkochen lassen.
5. Die vorgebratenen Schnitzel in die Sauce einlegen und darin weich dünsten. Die Sauce nötigenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Obers mit der Speisestärke glatt verrühren und die Sauce damit binden.