Zutaten für 4 Portionen : PFEFFERSAUCE
- 3 EL Pfefferkörner (bunt oder schwarz)
- 5 EL Butter
- 1 Stk Zwiebel
- 100 ml Portwein (rot)
- 300 ml Brühe (Rinder od. Schweinesuppe)
- 250 ml Schlagobers
- 1 Prise Salz
Zubereitung : PFEFFERSAUCE
- Für die Pfeffersauce werden 2/3 der Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen. In einer großen beschichteten Pfanne die Butter schmelzen und aufschäumen lassen, anschließend den Pfeffer einstreuen und darin 10-15 Minuten (bei schwacher Hitze) dünsten.
- Den Zwiebel schälen und fein klein hacken. Den Zwiebel unter die Pfefferkörner mischen und so lange dünsten bis der Zwiebel glasig ist.
- Mit einem Schuss Portwein ablöschen, die Hälfte der Brühe hinzufügen und auf die Hälfte einkochen lassen (immer wieder Rühren da die Sauce sehr schnell anbrennt). Zum Schluss die restliche Brühe hinzufügen und nochmals kurz aufkochen lassen.
- Zum Schluss den Schlagobers einrühren und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen – evtl. mit etwas Salz und den restlichen ganzen Pfefferkörnern nachwürzen.
