MARTINIGANSL MIT ROTKRAUT & KNÖDEL

Zutaten für 4 Portionen : MARTINIGANSL MIT ROTKRAUT

1 Stk Gans

2 Stk Äpfel

2 Stk Orange

1 EL Thymian

1 EL Majoran

4 EL Olivenöl

120 g Honig

1 Fl Bier

1 Bund Thymian

1 TL Pfeffer

1 TL Salz

Zutaten für das Rotkraut

500 g Rotkraut

1 EL Kümmel

250 ml Orangesaft

150 ml Rotwein

0.5 Stk Zitrone (Saft)

1 Stg Zimt

1 TL Salz

Zutaten für die Knödel

500 g Kartoffeln

120 g Kartoffelstärke

1 EL Grieß

1 TL Salz

1 Msp Muskatnuss

Zubereitung : MARTINIGANSL MIT ROTKRAUT

1. Für das Martinigansl mit Rotkraut & Knödel zuerst das Backrohr auf 220 Grad vorheizen. Äpfel und Orange achteln, mit den Gewürzen gut vermischen und die Gans damit füllen. Die Gans auch von außen gut mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian einreiben und in einen großen befetteten Bräter setzen. Den Bund frischen Thymian hinzugeben.
2. Im vorgeheizten Backrohr eine halbe Stunde braten. Dabei die Gans mehrmals mit Honig bepinseln und mit Bier übergießen. Danach auf 180 zurückschalten, mit etwas Wasser ablöschen und die Gans für rund 2 Stunden im Rohr fertig braten.
3. In der Zwischenzeit können sie das Rotkraut bereiten. Rotkraut putzen, waschen und fein schneiden. Mit Orangensaft, Rotwein, Zitronensaft, Salz und Kümmel vermengen und etwas ziehen lassen. Anschließend mit der Zimtrinde 30 Minuten in einem Topf weich kochen.
4. Für die Kartoffelknödel die Kartoffel weich kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Masse mit Kartoffelstärke, Grieß, Salz und Muskatnuss vermengen. Den Teig eine halbe Stunde rasten lassen.
5. Anschließend Knödeln formen und in einem Topf mit Salzwasser 15 Minuten gar ziehen lassen. Abseihen und warm stellen.
6. Die knusprig gebratene Gans zerteilen und mit Rotkraut und Knödeln servieren.