Zutaten Lasagne mit Auberginen
- 250 g Lasagneplatte(n) (ca. 14 Stück)
- 8 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel(n), fein gehackte
- 1 Zehe/n Knoblauch, fein gehackte
- 1 gr. Dose/n Tomate(n) (800 g)
- 2 m.-große Aubergine(n)
- 1 Bund Basilikum, gehackt
- 2 Ei(er), verschlagene
- 75 g Mehl
- 500 g Mascarpone
- 50 g Parmesan, geriebener
- Salz
- Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle
- Fett für die Form
- 100 ml Wasser
Zubereitung Lasagne mit Auberginen
Die Auberginen waschen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die trockenen Auberginenscheiben in die verschlagenen Eier eintauchen, danach kurz im Mehl panieren und im heißen Öl auf beiden Seiten anbraten. Jedes Mal, bevor die Pfanne neu mit Auberginen gefüllt wird, 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben (die Auberginen müssen bereits weich sein, bevor sie ins Backrohr kommen). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Lasagneplatten in einem Topf mit kaltem Wasser für ca. 20 Minuten einweichen.
Die restlichen 2 EL Olivenöl erhitzen, darin nun Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten (die Zwiebel müssen bereits weich sein, wenn sie ins Backrohr kommen). Die Dosentomaten und 100 ml Wasser dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das zerkleinerte Basilikum dazugeben.
Eine Auflaufform einfetten und den Boden mit 4 Lasagneplatten auslegen. 1/4 der Tomatensauce, 1/4 der Auberginen, 1/4 des Mascarpone und 1/4 des Parmesan hinzufügen. Den Vorgang wiederholen und die letzte Schicht mit Tomatensauce, Auberginen, Mascarpone und Parmesan abschließen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 35-40 Minuten backen. Sofort servieren.