LACHS MIT SPARGEL

Zutaten für 4 Portionen LACHS MIT SPARGEL

1 kg Spargel

1 Prise Cayennepfeffer

1 Prise Pfeffer (weiß, frisch gemahlen)

250 g Schlagobers

0.25 l Weißwein (trocken)

2 Stk Schalotten

2 EL Butter

1 Prise Zucker

1 Prise Salz

4 Schb Lachs (je 150 g)

0.5 Bund Dille

Zubereitung LACHS MIT SPARGEL

1. Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Reichlich Salzwasser aufkochen, den Zucker und 1 EL Butter hinzufügen und den Spargel darin in etwa 15 Min. bißfest garen. Dann herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.
2. Inzwischen die Schalotten schälen und fein hacken. Die Butter im Topf erhitzen. Die Schalotten darin weich braten. Mit 1/8 l Weißwein ablöschen und fast ganz einkochen lassen. Den Obers hinzugießen und alles solange köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und dem Cayennepfeffer abschmecken und warm halten.
3. Dann Dille abbrausen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden und unter die Sauce rühren.
4. Den restlichen Weißwein mit 1/4 l Wasser aufkochen. Den Lachs salzen, pfeffern und im Sud in etwa 8 Min. bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.