Zutaten Hedwigkuchen
Für den Biskuitboden:
- 4 m.-große Ei(er)
- 125 g Zucker
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 125 g Mehl
- 25 g Speisestärke
- 1 TL, gestr. Backpulver
Für den Belag:
- 4 Dose/n Mandarine(n) je 175 g
- 2 Pck. Tortenguss, klarer
- 500 ml Saft, aufgefangener Mandarinensaft (von den Dosen)
- 750 ml Sahne
- 3 Pck. Sahnesteif
- 100 g Puderzucker, gesiebter
- n. B. Zitronensaft
- 100 g Mandel(n), gehobelt und abgezogen
- 150 g Kuvertüre, dunkle
- 25 g Kokosfett
Zubereitung Hedwigkuchen
Die Eier schaumig schlagen, dann Zucker und Vanillin hinzugeben und noch mal kräftig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und nach und nach dazugeben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (30 cm x 40 cm) geben und gleichmäßig verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180°C) ca. 15 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
Mandarinen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Die Mandarinen auf dem ausgekühlten Boden verteilen.
Einen Guss nach Packungsanweisung aus Tortengusspulver und Mandarinensaft kochen, aber ohne Zucker (ist sonst ekelhaft süß). Den Guss über die Mandarinen geben und abkühlen lassen.
Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen und dann nach Geschmack Zitronensaft hinzugeben. Die Zitronensahne auf dem Guss verteilen.
Für die Schokoladen-Mandelstücke die Mandeln rösten. Die Kuvertüre zusammen mit dem Kokosfett schmelzen. In die flüssige Schokolade nun die Mandeln geben und alles einmal durchrühren. Die Masse auf ein Backpapier streichen und kühl stellen (ich mache dies meistens ein Tag vorher). Vor dem Servieren in Stücke brechen und aufrecht in die Sahne stecken.
Quelle Hedwigkuchen :