Zutaten Billas saure Bohnen
- 1 Beutel Bohnen, milchsäurevergorene rheinische Schneidebohnen
- 4 Mett – Würstchen oder Kassler, Rippchen, durchwachsener frischer Speck
- 700 g Kartoffel(n)
- 100 g Speck, geräucherten
- 2 Zwiebel(n)
- 1 Bund Bohnenkraut, frisches oder getrocknetes
- Milch
- Butter
- Lorbeerblatt
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
- Wacholderbeere(n)
Zubereitung Billas saure Bohnen
Die Kartoffeln schälen, würfeln und kochen. Die Fleischeinlage wie die Mettwürstchen oder das Kassler, die Rippchen, den durchwachsenen frischen Speck mit den Wacholderbeeren und dem Lorbeerblatt ca. 1/2 Std. kochen, je nachdem welche Fleischeinlage man gewählt hat. Den Topf vom Herd nehmen und alles im heißen Wasser nachgaren lassen.
Etwas Sud abnehmen und die „sauren Bohnen“ in dem Sud ca. 8 Minuten garen.
Den Speck in kleine Würfel schneiden und die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Dann den Speck und die Zwiebeln in einer Pfanne auslassen.
Die gegarten Salzkartoffeln abgießen, grob zerstampfen und mit Milch, etwas Butter, Muskatnuss, Pfeffer und Salz wieder erhitzen. Dann die gekochten Bohnen mit den Kartoffeln vermengen.
Die Kartoffel-Bohnen-Mischung mit dem ausgelassenen Speck und den Zwiebeln servieren.
Es ist mit Sicherheit kein „leichtes“ Essen aber es ist ein Essen, dass im Kölner Raum eine alte Tradition hat. Schon meine Uroma kochte die „suur Bunne“ so.
