Zutaten Berliner Schlachteplatte mit Sauerkraut
- 2 Würste (Blutwürste)
- 2 Würste (Leberwürste), frisch
- 250 g Schweinebauch am Stück (ohne Knochen)
- 3 Zwiebel(n)
- 2 EL Senf
- 1 Msp. Majoran
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner
- 2 Pimentkörner
- Salz und Pfeffer
- 50 g Margarine
- 1 Liter Wasser
- 300 g Sauerkraut
- 2 EL Öl
- 2 EL Zucker
- 1 Kartoffel(n)
Zubereitung Berliner Schlachteplatte mit Sauerkraut
Salzkartoffeln wie gewohnt kochen.
Das Wasser mit Salz, 1 geschälten und geviertelten Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfeffer- und Pimentkörnern zum Kochen bringen. Den Schweinebauch in die Brühe geben und bei schwacher Hitze ca. 50 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Das Sauerkraut abspülen und in einen Topf mit etwas Wasser geben. 1 Zwiebel pellen und fein würfeln und zum Sauerkraut geben. Zucker, Salz und Öl dazugeben, zum Kochen bringen und 35 Minuten köcheln lassen. Wenn das Sauerkraut weich ist, 1 rohe Kartoffel hinein reiben, durchrühren und noch einmal 2 Minuten köcheln lassen. Nun ist das Sauerkraut schön sämig, evtl. noch einmal abschmecken.
Die Würste pellen und in Scheiben schneiden. 1 Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden.
2 Pfannen erhitzen, jeweils 25 g Margarine schmelzen und jeweils die 1/2 Menge Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Die Würste – Blutwurst in die eine, Leberwurst in die andere Pfanne geben. Anbraten und jeweils 3 EL Wasser hineingeben und verrühren. Mit jeweils 1 EL Senf würzen, die Blutwurst mit Pfeffer, die Leberwurst mit Pfeffer und Majoran würzen. Zu geschmeidigen Breien köcheln lassen. Ist die Masse zu fest, noch etwas Wasser zufügen. Beide Wurstsorten abschmecken.
Den Schweinebauch in Scheiben schneiden.
Salzkartoffeln, Sauerkraut, Schweinebauchscheiben, Blut- und Leberwurst auf einer großen, vorgewärmten Platte anrichten. Dazu gibt man mittelscharfen Senf und, typisch für Berlin, 1 Glas Korn.
Berliner Schlachteplatte mit Sauerkraut
Zutaten
- 2 Würste Blutwürste
- 2 Würste Leberwürste, frisch
- 250 g Schweinebauch am Stück ohne Knochen
- 3 Zwiebel n
- 2 EL Senf
- 1 Msp. Majoran
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner
- 2 Pimentkörner
- Salz und Pfeffer
- 50 g Margarine
- 1 Liter Wasser
- 300 g Sauerkraut
- 2 EL Öl
- 2 EL Zucker
- 1 Kartoffel n
Anleitungen
- Salzkartoffeln wie gewohnt kochen.
- Das Wasser mit Salz, 1 geschälten und geviertelten Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfeffer- und Pimentkörnern zum Kochen bringen. Den Schweinebauch in die Brühe geben und bei schwacher Hitze ca. 50 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
- Das Sauerkraut abspülen und in einen Topf mit etwas Wasser geben. 1 Zwiebel pellen und fein würfeln und zum Sauerkraut geben. Zucker, Salz und Öl dazugeben, zum Kochen bringen und 35 Minuten köcheln lassen. Wenn das Sauerkraut weich ist, 1 rohe Kartoffel hinein reiben, durchrühren und noch einmal 2 Minuten köcheln lassen. Nun ist das Sauerkraut schön sämig, evtl. noch einmal abschmecken.
- Die Würste pellen und in Scheiben schneiden. 1 Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden.
- 2 Pfannen erhitzen, jeweils 25 g Margarine schmelzen und jeweils die 1/2 Menge Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Die Würste – Blutwurst in die eine, Leberwurst in die andere Pfanne geben. Anbraten und jeweils 3 EL Wasser hineingeben und verrühren. Mit jeweils 1 EL Senf würzen, die Blutwurst mit Pfeffer, die Leberwurst mit Pfeffer und Majoran würzen. Zu geschmeidigen Breien köcheln lassen. Ist die Masse zu fest, noch etwas Wasser zufügen. Beide Wurstsorten abschmecken.
- Den Schweinebauch in Scheiben schneiden.
- Salzkartoffeln, Sauerkraut, Schweinebauchscheiben, Blut- und Leberwurst auf einer großen, vorgewärmten Platte anrichten. Dazu gibt man mittelscharfen Senf und, typisch für Berlin, 1 Glas Korn.
Quelle Berliner Schlachteplatte mit Sauerkraut
