Zutaten : Putenmedaillons mit Knoblauch-Portweinsauce
- 4 Putenmedaillon(s) je ca. 150 g
- 5 Knoblauchzehe(n)
- 1 Bund Petersilie
- ½ Zitrone(n), Saft davon und etwas abgeriebene Schale
- 150 ml Portwein
- 100 ml Sahne
- Butter und Öl zum Anbraten
- Mehl zum Wenden des Fleisches
Zubereitung : Putenmedaillons mit Knoblauch-Portweinsauce
Das Fleisch in Mehl wenden und anschließend in heißem Butter-Öl-Gemisch ca. 3 Min. scharf von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Medaillons in eine vorgewärmte, feuerfeste Form legen und für 8 – 10 Min. in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen. Dann prüfen, ob das Fleisch durch ist. Dazu ein Medaillon kurz anschneiden. Evtl. noch länger im Ofen lassen.
Währenddessen für die Sauce den Bratsud in der Pfanne mit dem Portwein loskochen. Den fein geschnittenen Knoblauch dazugeben und 1 Min. kochen lassen. So zubereitet wird der Knoblauchgeschmack sehr intensiv (wen das stört, der kann auch den Knoblauch kurz erst im Bratfett andünsten bevor der Portwein dazu kommt – das macht den Geschmack etwas milder). Eine Handvoll gehackte Petersilie zugeben, mit dem Saft der halben Zitrone, etwas abgeriebener Schale und der Sahne aufkochen lassen. Zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Medaillons damit nappieren.
Dazu Nudeln servieren.
Anmerkung: Für die Putenmedaillons verwende ich gerne die Puten-Innenfilets, die schön schmal sind. Aus der Putenbrust lassen sie sich aber auch zubereiten, bei sehr breiter Brust kann man die Scheiben quer halbieren. Die einzelnen Medaillons sollten 3 – 4 cm hoch sein, dann bleiben sie schön saftig.
Quelle ( Putenmedaillons mit Knoblauch-Portweinsauce )
