Zutaten : Pirogge mit Schichtfüllung
- ¾ Tasse Reis
- 4 Ei(er)
- etwas Butter
- 3 Hühnerbrüste
- etwas Brühe, (ca. 1/3 – 1/2 Tassen)
- 3 Zwiebel(n)
- 3 Karotte(n)
- Salz und Pfeffer
- Öl, zum Braten
- Kräuter, gehackte (Dill, Petersille, Schnittlauch)
- Teig (Hefeteig)*
Zubereitung : Pirogge mit Schichtfüllung
Altrussische Kulebjakas waren zum ersten Mal im 17.Jh. erwähnt. Ich habe irgendwo gelesen, dass das Wort „Kulebjaka“ vom deutschen „Kohlgebäck“ stammt – da die ersten Füllungen ziemlich einfach waren: Kohl (Sauerkraut), hart gekochte Eier, Buchweizen, Pilze, Zwiebel, Fisch usw. Im 19.Jh. haben die französische Gourmetköche, die in Russland arbeiteten, das Rezept verfeinert und weltbekannt gemacht. Außerdem wurden die neuen Füllungen kreiert: mit Wild, Champignons, Reis, Lachs usw.
In Altrussland wurden Kulebjakas fast in jedem Gasthaus serviert. Sogar auf der Festtafel vom Zaren durfte Kulebjaka nicht fehlen. Zur Zeit ist Kulebjaka leider ein fast vergessenes Gericht und ist kaum irgendwo zu bekommen – ausgenommen man macht sie selbst.
*Für Kulebjaka macht man einen Hefeteig – jeder hat bestimmt ein gutes Rezept. Wer aber keinen hat, kann mein Rezept „Der perfekte Hefeteig“ benutzen – der gelingt immer und ist sehr zart. Allerdings nehme ich für den Kulebjakateig nur die Hälfte von angegebener Zutatenmenge – dann reicht eine Kulebjaka für 6-8 Portionen.
Während der Teig aufgeht, machen wir die Füllungen. Es gibt eigentlich die ganze Menge davon. Wichtig sind folgende Prinzipien: a) passende Füllungskombinationen auswählen und b) unterste Füllungsschicht muss immer trocken sein (z.B. Buchweizen oder Reis), damit die Kulebjaka nicht matschig wird.
Damit die Kulebjaka nicht so schwer im Magen liegt und trotzdem lecker schmeckt, habe ich folgende Füllungen ausgewählt:
- Füllung:
Reis mit doppelter Menge (ca. 1 1/2 Tassen) kaltem Wasser übergießen, etwas Salz und ein Stückchen Butter dazu, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und so lange kochen, bis Wasser vollständig aufgenommen wird; dann mit einer Löffel auflockern und abkühlen lasen.
3 Eier hart kochen, hacken und mit Kräuter zum Reis hinzufügen. - Füllung:
Hühnerbrüste in Streifen schneiden, mit etwas Öl anbraten, durch den Fleischwolf drehen, Brühe und gehackte Kräuter dazu. - Füllung:
Zwiebel hacken, Karotte grob reiben, mit etwas Öl anbraten.
Jetzt nehmen wir den Teig und rollen ihn auf einem bemehlten Tuch zu einem Rechteck, ca. 1 cm dick, aus. Davon einen Streifen ca. 2 cm breit zum Verzieren abschneiden und zur Seite legen. Gedanklich teilen wir diesen Teigfladen längs in 3 gleiche Streifen. In den mittleren Streifen legen wir die Reisfüllung, obendrauf Hühnerfleisch-Füllung, dann Zwiebel-Karotten-Füllung. Jeder Schicht salzen und pfeffern – nicht so ganz sparsam. Dann die Teigränder mit dem Tuch nach oben ziehen und längs und seitlich verschließen.
Kulebjaka samt Tuch vorsichtig nehmen (am besten zu zweit) und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Ein Ei verquirlen und die Kulebjaka damit bestreichen. Teigstreifen mit einem scharfen Messer ca. 1 cm tief aufschneiden und in 5 bis 7 Teile teilen. Jedes Teil mit aufgeschnittener Seite nach außen zu einer „Blume“ drehen und auf die Kulebjaka setzen, ebenso mit verquirltem Ei bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit einem Tuch zudecken, ca. 15 Minuten stehen lassen und servieren.
Quelle ( Pirogge mit Schichtfüllung nach altem russischen Rezept )
Pirogge mit Schichtfüllung nach altem russischen Rezept
Zutaten
- ¾ Tasse Reis
- 4 Ei er
- etwas Butter
- 3 Hühnerbrüste
- etwas Brühe (ca. 1/3 – 1/2 Tassen)
- 3 Zwiebel n
- 3 Karotte n
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Braten
- Kräuter gehackte (Dill, Petersille, Schnittlauch)
- Teig Hefeteig*
Anleitungen
- Altrussische Kulebjakas waren zum ersten Mal im 17.Jh. erwähnt. Ich habe irgendwo gelesen, dass das Wort “Kulebjaka” vom deutschen “Kohlgebäck” stammt – da die ersten Füllungen ziemlich einfach waren: Kohl (Sauerkraut), hart gekochte Eier, Buchweizen, Pilze, Zwiebel, Fisch usw. Im 19.Jh. haben die französische Gourmetköche, die in Russland arbeiteten, das Rezept verfeinert und weltbekannt gemacht. Außerdem wurden die neuen Füllungen kreiert: mit Wild, Champignons, Reis, Lachs usw.
- In Altrussland wurden Kulebjakas fast in jedem Gasthaus serviert. Sogar auf der Festtafel vom Zaren durfte Kulebjaka nicht fehlen. Zur Zeit ist Kulebjaka leider ein fast vergessenes Gericht und ist kaum irgendwo zu bekommen – ausgenommen man macht sie selbst.
- *Für Kulebjaka macht man einen Hefeteig – jeder hat bestimmt ein gutes Rezept. Wer aber keinen hat, kann mein Rezept “Der perfekte Hefeteig” benutzen – der gelingt immer und ist sehr zart. Allerdings nehme ich für den Kulebjakateig nur die Hälfte von angegebener Zutatenmenge – dann reicht eine Kulebjaka für 6-8 Portionen.
- Während der Teig aufgeht, machen wir die Füllungen. Es gibt eigentlich die ganze Menge davon. Wichtig sind folgende Prinzipien: a) passende Füllungskombinationen auswählen und b) unterste Füllungsschicht muss immer trocken sein (z.B. Buchweizen oder Reis), damit die Kulebjaka nicht matschig wird.
- Damit die Kulebjaka nicht so schwer im Magen liegt und trotzdem lecker schmeckt, habe ich folgende Füllungen ausgewählt:
- Füllung:
- Reis mit doppelter Menge (ca. 1 1/2 Tassen) kaltem Wasser übergießen, etwas Salz und ein Stückchen Butter dazu, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und so lange kochen, bis Wasser vollständig aufgenommen wird; dann mit einer Löffel auflockern und abkühlen lasen.
- 3 Eier hart kochen, hacken und mit Kräuter zum Reis hinzufügen.
- Füllung:
- Hühnerbrüste in Streifen schneiden, mit etwas Öl anbraten, durch den Fleischwolf drehen, Brühe und gehackte Kräuter dazu.
- Füllung:
- Zwiebel hacken, Karotte grob reiben, mit etwas Öl anbraten.
- Jetzt nehmen wir den Teig und rollen ihn auf einem bemehlten Tuch zu einem Rechteck, ca. 1 cm dick, aus. Davon einen Streifen ca. 2 cm breit zum Verzieren abschneiden und zur Seite legen. Gedanklich teilen wir diesen Teigfladen längs in 3 gleiche Streifen. In den mittleren Streifen legen wir die Reisfüllung, obendrauf Hühnerfleisch-Füllung, dann Zwiebel-Karotten-Füllung. Jeder Schicht salzen und pfeffern – nicht so ganz sparsam. Dann die Teigränder mit dem Tuch nach oben ziehen und längs und seitlich verschließen.
- Kulebjaka samt Tuch vorsichtig nehmen (am besten zu zweit) und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Ein Ei verquirlen und die Kulebjaka damit bestreichen. Teigstreifen mit einem scharfen Messer ca. 1 cm tief aufschneiden und in 5 bis 7 Teile teilen. Jedes Teil mit aufgeschnittener Seite nach außen zu einer “Blume” drehen und auf die Kulebjaka setzen, ebenso mit verquirltem Ei bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit einem Tuch zudecken, ca. 15 Minuten stehen lassen und servieren.
- Quelle ( Pirogge mit Schichtfüllung nach altem russischen Rezept )
