Zutaten Mandelkuchen mit Zitronencreme
- 400 ml Schlagsahne oder Cremefine zum Schlagen
- 4 Ei(er)
- 200 g Zucker
- 1 Beutel Vanillezucker
- 1 Prise(n) Salz
- 90 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 50 g Mandel(n), gemahlen
- 75 g Mandelblättchen
- 320 g Lemon Curd, z. B. nach dem Rezept von „Pumpkin-Pie“
- Backpapier
Zubereitung Mandelkuchen mit Zitronencreme
Für den Biskuit den Boden einer 26er Springform mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen, dabei 150 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln mischen und unter die Eimasse heben. In die Form geben und glatt streichen.
Mandelblättchen und den restlichen Zucker mischen und auf die Biskuitmasse streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze oder 150 °C Umluft ca. 25 Minuten backen.
Herausnehmen und sofort mit 100 ml Sahne begießen. Dadurch wird es schön knusprig. Im heißen Ofen weitere 10-15 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und in der Form auskühlen lassen.
Für die Füllung 300 ml Schlagsahne steif schlagen. Den Lemon Curd bis auf 2 EL kurz unter die Sahne ziehen, sodass Schlieren entstehen. Den Biskuit aus der Form lösen und waagerecht durchschneiden. Die Sahne auf dem unteren Boden locker verstreichen. 2 EL Lemon Curd auf die Sahne klecksen. Den oberen Boden daraufsetzen und bis zum Servieren kalt stellen.
Quelle Mandelkuchen mit Zitronencreme
