Zutaten Hugo-Torte

Für den Biskuitboden:

4 m.-große Ei(er), getrennt
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100 g Mehl
60 g Stärkemehl
2 TL Backpulver, schwach gehäuft

Für die Creme:

8 Blätter Gelatine
2 Eigelb
80 ml Holunderblütensirup
3 EL Zucker
175 ml Sekt, trocken
½ Limette(n), den Saft davon
etwas Vanille, gemahlene bzw. Vanillearoma
12 Blätter Pfefferminze
300 g Joghurt, natur
200 g Schmand
300 g Sahne

Für den Guss:

3 Blätter Gelatine
50 ml Holunderblütensirup
75 ml Sekt, trocken
½ Limette(n), den Saft davon
n. B. Wasser

Für die Dekoration:

12 Blätter Pfefferminze
150 g Sahne
etwas Sofortgelatine oder Sahnesteif
Pistazien, gehackt

Zubereitung Hugo-Torte

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Eiweiß steif schlagen, dann den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Die Eigelbe nach und nach dazu rühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse geben und vorsichtig unterheben. In eine Springform (Ø 26 cm) füllen und auf mittlerer Schiene ca. 17 – 20 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen und quer halbieren.

Für die Creme die Gelatine einweichen. Eigelbe mit Sirup und Zucker in einer großen Schüssel im Wasserbad hellcremig aufschlagen. Dann den Sekt, den Limettensaft und Vanille unterschlagen. Die Gelatine abtropfen lassen und in der warmen Masse auflösen. Die Pfefferminzblätter ebenfalls dazugeben und die Masse kurz mit dem Pürierstab pürieren. Aus dem Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen. Dabei immer wieder umrühren. Dann Joghurt und Schmand unterrühren und kühlen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne aufschlagen und unterheben.

Den Tortenring um den unteren Boden legen und die Hälfte der Masse einfüllen. Den oberen Boden daraufsetzen und den Rest der Creme darüber streichen und glätten. Anschließend für mehrere Stunden oder über Nacht kühlen.

Für den Guss die Gelatine einweichen. Den Sekt mit Sirup und dem Limettensaft in einen Messbecher geben und mit Wasser auf 250 ml auffüllen. Dann erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Abkühlen lassen und dann oben auf die Torte gießen. Darauf achten, dass die Creme noch fest am Tortenring anliegt, sonst läuft der Guss davon. Wer will, kann gleich die Pfefferminzblätter für die Deko in den flüssigen Guss legen. Die Torte dann wieder für ca. 2 Stunden kühlen. Die Sahne aufschlagen und die Torte damit ausgarnieren. Anschließend mit Pistazien bestreuen.

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Hugo-Torte

Zubereitungszeit2 20

Gesamtzeit2 20

Gericht: Torte

Küche: Deutsch

Keyword: Hugo-Torte

Portionen: 4

Zutaten

Für den Biskuitboden:
4 m.-große Ei er, getrennt
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100 g Mehl
60 g Stärkemehl
2 TL Backpulver schwach gehäuft
Für die Creme:
8 Blätter Gelatine
2 Eigelb
80 ml Holunderblütensirup
3 EL Zucker
175 ml Sekt trocken
½ Limette n, den Saft davon
etwas Vanille gemahlene bzw. Vanillearoma
12 Blätter Pfefferminze
300 g Joghurt natur
200 g Schmand
300 g Sahne
Für den Guss:
3 Blätter Gelatine
50 ml Holunderblütensirup
75 ml Sekt trocken
½ Limette n, den Saft davon
n. B. Wasser
Für die Dekoration:
12 Blätter Pfefferminze
150 g Sahne
etwas Sofortgelatine oder Sahnesteif
Pistazien gehackt

Anleitungen

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Eiweiß steif schlagen, dann den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Die Eigelbe nach und nach dazu rühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse geben und vorsichtig unterheben. In eine Springform (Ø 26 cm) füllen und auf mittlerer Schiene ca. 17 – 20 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen und quer halbieren.
Für die Creme die Gelatine einweichen. Eigelbe mit Sirup und Zucker in einer großen Schüssel im Wasserbad hellcremig aufschlagen. Dann den Sekt, den Limettensaft und Vanille unterschlagen. Die Gelatine abtropfen lassen und in der warmen Masse auflösen. Die Pfefferminzblätter ebenfalls dazugeben und die Masse kurz mit dem Pürierstab pürieren. Aus dem Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen. Dabei immer wieder umrühren. Dann Joghurt und Schmand unterrühren und kühlen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne aufschlagen und unterheben.
Den Tortenring um den unteren Boden legen und die Hälfte der Masse einfüllen. Den oberen Boden daraufsetzen und den Rest der Creme darüber streichen und glätten. Anschließend für mehrere Stunden oder über Nacht kühlen.
Für den Guss die Gelatine einweichen. Den Sekt mit Sirup und dem Limettensaft in einen Messbecher geben und mit Wasser auf 250 ml auffüllen. Dann erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Abkühlen lassen und dann oben auf die Torte gießen. Darauf achten, dass die Creme noch fest am Tortenring anliegt, sonst läuft der Guss davon. Wer will, kann gleich die Pfefferminzblätter für die Deko in den flüssigen Guss legen. Die Torte dann wieder für ca. 2 Stunden kühlen. Die Sahne aufschlagen und die Torte damit ausgarnieren. Anschließend mit Pistazien bestreuen.

Quelle Hugo-Torte