Zutaten Germteig Topfen-Strudel
- 600 g Mehl
- 2 Ei(er)
- 100 g Zucker
- 1 Würfel Hefe (Germ)
- 120 g Butter
- 1 Prise(n) Salz
- 250 ml Milch, laufwarm, evtl. mehr
- 270 g Quark
- 50 g Zucker
- 20 g Butter, zerlassen
- 20 g Rosinen
- 1 Pck. Vanillezucker
- 10 g Puddingpulver (Vanillegeschmack)
- 1 Zitrone(n), unbehandelt , den Abrieb davon
- 1 Ei(er)
Zubereitung Germteig Topfen-Strudel
Zuerst ein Dampfl zubereiten. Aus einem Drittel der Milch, etwas Zucker, 1 El Mehl und der Germ (Hefe) wird das sogenannte Dampfl (der Vorteig) erzeugt. Dazu werden die obigen Zutaten mit dem Schneebesen glattgerührt, leicht mit etwas Mehl bestäubt und mit einem Tuch zugedeckt. Das Dampfl an einem warmen Ort aufgehen lassen. Das Dampfl ist fertig, wenn sich das Volumen etwa verdoppelt hat und sich an der Oberfläche grobe Risse gebildet haben.
Dann alles mit den übrigen Zutaten bis einschl. der Milch und etwas Zitronenschale fest verkneten. An einem warmen Ort 1 Stunde rasten lassen, nochmals durchkneten. Für die Füllung die restlichen Zutaten verrühren, nicht mixen.
Teig ausrollen und die Quarkmasse darauf streichen. Straff einrollen und bei 180° Ober/Unterhitze ca. 50 Minuten backen. Den fertigen Strudel noch heiß mit Butter bestreichen und anzuckern.
