Zutaten : Essenz von der Sellerieknolle
- 1 ½ kg Knollensellerie
- 100 g Möhre(n)
- 25 g Ingwerwurzel, frisch, geschält
- 1 Schalotte(n), gewürfelt
- 2 Knoblauchzehe(n)
- 1,2 Liter Hühnerbrühe
- 4 cl Portwein, weiß
- ½ TL Pfeffer, bunt
- 6 Körner Piment
- 1 Chilischote(n), getrocknet
- Salz
Für die Suppe: als Einlage
- 2 EL Erbsen, (Petit Pois) TK
- 1 EL Möhre(n), fein gewürfelt
- 1 EL Knollensellerie, fein gewürfelt
- 1 EL Schnittlauch, in Röllchen
Zubereitung : Essenz von der Sellerieknolle
Sellerieknolle schälen und würfeln, so dass etwa 1 kg von dem Gemüse verwertet werden kann. Möhre mit dem Sparschäler abziehen und ebenfalls würfeln. Ingwer in Scheiben schneiden.
Gemüse mit der Brühe und den Gewürzen ca. 45 Minuten bei geschlossenem Topf ganz leicht köcheln lassen. Durch ein Haarsieb abgießen und das ausgekochte Gemüse entsorgen. Die gewonnene Flüssigkeit nochmals durch ein mit einem Seih- oder Geschirrtuch ausgelegten Haarsieb passieren, so dass eine klare Brühe bleibt.
Diese wieder zum Kochen bringen, Portwein zufügen, die Brühe auf etwa 800 ml einkochen und mit Salz abschmecken.
Das Suppengemüse eine Minute blanchieren, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Auf Teller oder Tassen verteilen, die heiße Essenz darüber gießen, das Süppchen mit Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.