Zutaten für 24 Portionen : CANTUCCINI
1 TL Backpulver
280 g Mandeln
500 g Mehl
1 Prise Salz
300 g Zucker
3 Stk Dotter
2 Stk Eier
1 Stk Ei zum Bestreichen
2 Pk Vanillezucker
30 g Butter
Zubereitung CANTUCCINI
- Für die Cantuccini zuerst das Backrohr auf 190 °C vorheizen. Die (abgezogenen/ohne Haut) Mandeln in einer Pfanne ohne Fett/Öl kurz anrösten und erkalten lassen.
- Nun gehts an den Teig – dafür den Zucker mit den Eiern mit dem Handmixer dickcremig, hell aufschlagen (mindestens 5 Minuten lang).
- Mehl, Backpulver und Salz mit einem Löffel verrühren und anschließend nach und nach unter die Eimasse unterrühren. Nun kommen noch die gerösteten, erkalteten Mandeln hinzu – alles gut durchkneten und den Teig für 30 Minuten, zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Danach den Teig in 3 gleichgroße Stücke teilen und daraus 3 gleich lange Rollen formen. Die Rollen werden auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt. (Jeweils genug Abstand geben, gehen etwas auf).
- Dann noch die Stangen mit verquirltem Ei bestreichen und im Backrohr für ca. 15 Min. bei Ober- und Unterhitze hellbraun backen.
- Die Teigrollen abkühlen lassen und schräg in ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Nun werden diese Stücke nochmals auf dem Backblech verteilt und abermals bei 170°C für ca. 10 Min. gebacken.
- Die fertigen Cantuccini auskühlen lassen und ab damit in die Keksdose.