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Birnen-Bohnen und Speck im Knuspermantel

by carmen
Birnen-Bohnen und Speck im Knuspermantel

Zutaten : Birnen-Bohnen und Speck im Knuspermantel

  • 4 m.-große Birne(n)
  • 500 g Bohnen
  • 500 g Speck
  • 1 m.-große Zwiebel(n)
  • 1 Limette(n)
  • 100 ml Weißwein
  • 100 g Paniermehl
  • ½ Stange/n Zimt
  • ½ Vanilleschote(n)
  • 1 TL Bohnenkraut
  • 2 EL Petersilie
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Piment
  • 1 Stiel/e Thymian
  • Butterschmalz
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 2 TL Zucker
  • 1 Ei(er)
  • 1 EL Mehl
  • 2 Gewürznelke(n)

Zubereitung : Birnen-Bohnen und Speck im Knuspermantel

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Stück Speck mit Thymian, Lorbeerblatt, Piment und Zwiebelwürfel in einem halben Liter Wasser zum Kochen bringen und bei geringer Temperatur ca. 30 Min. garen. Den Speck heraus nehmen, abtrocknen und erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Paniermehl (am besten aus grob selbst geriebenen, getrockneten Brötchen) wälzen und in Butterschmalz von beiden Seiten knusprig anbraten.

Die frischen grünen Bohnen waschen, putzen und in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Die Bohnen durch ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken.

Die Birnen waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Den Weißwein mit 250 ml Wasser in einen Topf geben und mit den Nelken der Zimtstange und der Vanilleschote kurz aufkochen. Die Birnen dazugeben und bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel darin ziehen lassen, bis sie bissfest sind.

Die Bohnen mit Zucker, Salz, Pfeffer (aus der Mühle), Olivenöl, Petersilie (gehackt), Bohnenkraut (gehackt) und dem frisch gepressten Limettensaft kräftig abschmecken und lauwarm auf den Teller geben. Die Birnenspalten über kreuz auf die Bohnen verteilen und den gebratenen Speck darüberlegen.

Quelle ( Birnen-Bohnen und Speck im Knuspermantel ) : https://www.chefkoch.de

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