Zutaten : Berliner Eisbein mit Sauerkraut und Erbsenpüre
- 250 g Erbsen, trockenen grüne, über Nacht einweichen
- etwas Fleischbrühe oder Schinkenbrühe
- etwas Salz und Pfeffer, oder Muskatnuss
- etwas Butter
- 2 ½ EL Butter ODER
- 125 g Speck, gewürfelter magerer
- 2 Zwiebel(n)
- 300 g Sauerkraut
- 1 EL Schmalz (Gänse- oder Schweineschmalz)
- 1 ½ Tasse/n Wein, weiß, herb
- 1 Lorbeerblatt
- einige Wacholderbeere(n)
- 1 Tasse/n Ananas, gewürfelt, aus der Dose
- 1 Eisbein(e), mild gepökeltes, nicht allzu fettes pro Person
- 3 Liter Wasser
- 3 Gewürzkörner
- 1 Lorbeerblatt
- einige Pfeffer – Körner
- 1 Zwiebel(n)
- 1 Suppengrün, nach Belieben
- 1 TL Zucker ODER
- 1 TL Essig
Zubereitung : Berliner Eisbein mit Sauerkraut und Erbsenpüree
Die eingeweichten Erbsen in kaltem, ungesalzenen Einweichwasser ansetzen + zugedeckt langsam weich kochen (Schnellkochtopf). Heiß durch ein Sieb treiben (oder pürieren) + mit einem Stück Butter + heißer Brühe, Salz, Pfeffer oder Muskatnuss zu einem geschmeidigen Brei abrühren.
Butter oder Speck zerlassen, Zwiebelringe darin knusprig braten + über das Püree geben.
Sauerkraut im Fett andünsten, mit der Gabel auflockern, 1 Tasse Weißwein zugießen, Gewürze beifügen + das Kraut langsam weich dünsten. Eventuell ein wenig Wein nach gießen. (vor dem Anrichten die abgetropften Ananaswürfel drunter ziehen).
Für das Eisbein Wasser mit den Gewürzen + Gemüsen aufkochen (kein Salz), die Eisbeine hinzugeben, sie sollen bedeckt sein, + bei milder Hitze langsam weich kochen.
Sie sind gar, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Wer will, kann es auch noch grillen. Mit Erbsenpüree + Sauerkraut ein deftiges Männeressen.
Dazu süffiges Bier + ein Korn ( Wodka)