Zutaten für 4 Portionen : LACHSRISOTTO
250 g Lachsfilet
1 Stg Porree
1 Prise Salz
100 g Parmesan am Stück
210 g Risottoreis
600 ml Gemüsesuppe (klar)
2 Zweig Dille, gehackt
2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
100 ml Schlagobers
Zubereitung LACHSRISOTTO
- Lachs mit kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen, in Würfel schneiden, Salzen und Zitronensaft darüber geben.
- Vom Porree das hellgrüne und weiße in Ringe schneiden und im Sieb gründlich waschen.
- Parmesan reiben.
- Öl im Topf heiß werden lassen, darin den Reis andünsten. Brühe erhitzen und nach und nach zugießen, fest umrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen (20 Minuten). Hin und wieder umrühren.
- Porreeringe und Obers unter den Reis mengen, dann den geriebenen Parmesan unterrühren. Lachs vorsichtig unterheben und den Deckel auflegen. Hitze zurückschalten und 3 Minuten garen lassen. Zum Schluss das Lachsrisotto mit Salz, Zitronensaft und Dille abschmecken.
