VEGETARISCHE ZUCCHINI-LASAGNE

Zutaten für 4 Portionen : VEGETARISCHE ZUCCHINI-LASAGNE

2 Stk Zucchini

500 g Tomaten

1 Stk Lauch

2 Stk Zwiebel

1 Bund Petersilie

1 Zweig Basilikum

1 Zweig Oregano

1 TL Salz

5 EL Tomatenmark

5 EL Öl

10 Stk Lasagneblatt

300 ml Bechamelsauce

2 Stk Knoblauchzehe

2 Stk Karotte

1 Prise Pfeffer

100 g Parmesan

Zubereitung

1. Kleingehackte Zwiebeln, geschälten und gehackten Knoblauch, geputzten und geschnittenen Lauch in einer Pfanne mit Öl anschwitzen, Tomatenmark dazugeben und kurz einrühren.
2. Geschälte und in kleine Stücke geschnittene Zucchini, geputzte und klein geschnittene Karotten mit den gewaschenen und in Stücke geschnittenen Tomaten dazugeben. Die gewaschenen und kleingehackten Kräuter dazugeben, salzen und pfeffern und 5 Min. köcheln lassen.
3. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln. Eine Lage Zucchinigemisch, eine Lage Lasagneblätter und darauf eine dünne Lage Bechamelsauce abwechselnd aufschichten. Letzte Schicht Zucchini und Bechamelsauce vermischen.
4. Zum Schluss mit geriebenem Parmesan bedecken. Ins vorgeheizte Backrohr bei 170 Grad Ober-/Unterhitze ca. eine 40 Min. backen.