Zutaten Spargelrisotto
500 g Spargel, (grün oder weiß)
1 Liter Wasser
1 TL Salz
1 große Zwiebel(n)
Petersilie
2 EL Olivenöl
250 g Reis, Risottoreis
50 g Butter
50 g Parmesan oder
100 g Käse, (Emmentaler)
Zubereitung : Spargelrisotto
Spargel schälen (der grüne Spargel braucht nicht geschält werden) und im Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgießen und aufbewahren.
Die Zwiebel und die Petersilie klein schneiden und mit dem Olivenöl in einem Topf andünsten. Wenn die Zwiebel anfängt braun zu werden, den Risottoreis untermischen. Dann das Spargelwasser löffelweise dazugeben. Dabei gut rühren und immer warten, bis der Reis das Wasser aufgesogen hat. Der Reis muss immer köcheln.
Nach ca. 20 Min den Reis probieren. Er darf nicht zu weich sein und muss noch „Biss“ haben. Dann den Spargel dazugeben und noch 5 Min köcheln lassen.
Zum Schluss die Butter und den geriebenen Käse untermischen.
