Zutaten für 4 Portionen : GEMÜSERISOTTO
300 g Risottoreis
1 Prise Pfeffer
35 g Käse (vegan)
3 EL Pflanzenöl
1 Stk Zwiebel
3 Stk Karotten
1 Stk Zucchini
400 g Tomaten
1 Dose Mais
0.5 l Gemüsesuppe (klar)
1 Prise Salz
300 g Risottoreis
1 Prise Pfeffer
35 g Käse (vegan)
3 EL Pflanzenöl
1 Stk Zwiebel
3 Stk Karotten
1 Stk Zucchini
400 g Tomaten
1 Dose Mais
0.5 l Gemüsesuppe (klar)
1 Prise Salz
Zubereitung GEMÜSERISOTTO
Für das Risotto zuerst die klare Gemüsesuppe nach Grundrezept zubereiten. Zwiebel klein hacken. Risotto Reis mit Öl und Zwiebel kurz in einem großen Topf anschwitzen.
Risotto mit Suppe aufgießen und köcheln lassen. Immer nur wenig zugeben und erst dann nachgießen wenn alles verkocht ist. Solange wiederholen bis der Reis fertig ist.
Währenddessen Mais absieben, Tomaten fein würfelig schneiden, Karotten schälen und fein würfelig schneiden. Zucchini ebenfalls schneiden und die Enden entsorgen.
Das Gemüse kurz mit etwas Öl separat in einer Pfanne anbraten und anschließend zum Risotto hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer und eventuell Gewürzen wie z.B. Oregano abschmecken. Zum Schluss nach belieben mit Käse bestreuen.