VORARLBERGER KÄSESPÄTZLE

Zutaten für 4 Portionen : VORARLBERGER KÄSESPÄTZLE

• 500 g Mehl (Type 480)
• 6 Stk Eier
• 125 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 EL Butter
• 1 Stk Zwiebel (in Ringe geschnitten)
• 300 g Bergkäse (gerieben)
• 150 g Rässkäse od. Emmentaler, (gerieben)
• 0.5 Bund Schnittlauch

Zubereitung : VORARLBERGER KÄSESPÄTZLE

1. Für die Käsespätzle das Mehl, Eier und Milch in einer Schüssel mit dem Kochlöffel vermischen (muss nicht wirklich glatt sein) – der Teig sollte zähflüssig sein. Ist der Teig zu fest kann man noch ein wenig Wasser hinzufügen.
2. Nun noch Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum Teig hinzufügen, gut verrühren und für gut 10 Minuten ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun braten.
4. Jetzt den Teig durch das Spätzlesieb in kochendes Salzwasser (großer Topf) durchlassen, einmal aufkochen und mit einem Lochsieb abschöpfen – sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen. In eine Schüssel geben (dabei ist es kein Problem wenn ein wenig „Spätzlewasser“ mitgeschöpft wird).
5. Sofort den geriebenen Käse dazugeben und mit dem Kochlöffel durchmischen – der Käse sollte durch die noch heißen Spätzle ein wenig schmelzen und „Fäden“ ziehen.
6. Zum Schluss die Spätzle auf Teller anrichten und mit den gebratenen Zwiebeln und gehackten Schnittlauch garnieren.

Quelle VORARLBERGER KÄSESPÄTZLE