Zucchinisuppe – Schnell & Cremig für die ganze Familie
Diese Zucchinisuppe ist schnell, einfach und unglaublich cremig – perfekt für Kinder, vielbeschäftigte Familien oder als leichtes Mittagessen. Mit frischer Zucchini, Mascarpone und Parmesan gelingt sie in nur 25 Minuten.
Kochutensilien
- Großer Kochtopf
- Pürierstab oder Standmixer
- Reibe (für Parmesan)
Zutaten
- 1 kg Zucchini
- 750 ml Gemüsebrühe selbstgemacht oder Fertigprodukt
- 100 g Mascarpone
- 100 g Parmesan vegetarisch möglich
- 100 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Pflanzenöl z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Messerspitze frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Messerspitze Cayennepfeffer
Anleitungen
- Die Zucchini waschen, die Strünke entfernen und sie in etwa 2×2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch zunächst schälen und dann in grobe Stücke schneiden. Parmesan in feine Stücke reiben.
- In einem großen Topf das Öl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch 2 Minuten glasig dünsten.
- Zucchiniwürfel dazugeben und kurz mitdünsten.
- Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen, dann zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich ist.
- Mit einem Pürierstab oder Mixer die Suppe fein pürieren.
- Die Mascarpone und den Parmesan hinzufügen, mit Muskatnuss, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen und nochmals kurz pürieren.
- Optional mit Croutons, frischen Kräutern oder einem Klecks Crème fraîche; warm servieren.
Notizen
Ersetze Mascarpone durch Cashew-Creme und Parmesan durch Hefeflocken für eine vegane Variante.
Für einen würzigeren Geschmack einfach frische Kräuter oder etwas Chili dazugeben.
Die Suppe kann man gut einfrieren oder für 2–3 Tage im Kühlschrank lagern.
Nährwerte
Kalorien: 180kcalKohlenhydrate: 13gEiweiß: 7gFett: 11gFiber: 3gSugar: 5g
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