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Frische Zucchini-Shakshuka mit pochierten Eiern, Feta und Kräutern in einer Pfanne

Zucchini-Shakshuka

Diese Zucchini-Shakshuka ist ein einfaches, vegetarisches Gericht mit frischer Zucchini, Tomaten, Eiern und Feta. In nur 35 Minuten zubereitet, ist sie perfekt für ein gesundes Abendessen oder einen gemütlichen Brunch. Dieses Rezept ist aromatisch, kinderfreundlich und ideal für Reste!
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch
Portionen 4 Portionen
Calories 310 kcal

Kochutensilien

  • Große Pfanne mit Deckel
  • Schneidebrett
  • Scharfes Messer

Zutaten
  

  • 2 Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 300 g frische Tomaten
  • 200 g passierte Tomaten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • ½ TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 Prise Chiliflocken nach Geschmack
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL neutrales Pflanzenöl
  • 4 Eier Größe M
  • 150 g Feta
  • 1 Handvoll glatte Petersilie frisch
  • 1 Handvoll Minze frisch

Anleitungen
 

  • Gemüse vorbereiten: Zucchini in Scheiben, Paprika in Streifen und Tomaten in Würfel schneiden. Den Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Kräuter säubern und in feine Stücke schneiden.
  • Gemüse anbraten: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini, Paprika und Knoblauch 6–8 Minuten mit Kreuzkümmel und Paprikapulver anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
  • Tomaten hinzufügen: Frische Tomaten sowie passierte Tomaten unterrühren. Chiliflocken, Salz und Pfeffer hinzufügen, um zu würzen. Die Soße 8–10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
  • Eier einfügen: Vier Mulden in die Soße formen. Ein Ei vorsichtig hineingleiten lassen. Bei schwacher Hitze und zugedeckt 12–15 Minuten garen, bis die Eier gestockt sind.
  • Vervollständigen: Feta in der Pfanne zerbröseln und leicht anschmelzen lassen. Mit Minze und Petersilie garnieren und anrichten.

Notizen

Für Kinder: Chiliflocken weglassen oder sie separat anbieten.
Vegan machbar: Tofu und veganen Käse anstelle von Feta und Eiern verwenden.
Gut vorbereitbar: Die Soße lässt sich am Vortag zubereiten.
Eignet sich für: Fladenbrot, Baguette oder geröstetem Sauerteigbrot.

Nährwerte

Calories: 310kcalCarbohydrates: 14gFat: 22gSaturated Fat: 7gCholesterol: 180mgSodium: 600mgFiber: 4gSugar: 8g
Keyword vegetarisches Pfannengericht, Zucchini-Shakshuka
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