Zucchini-Reis mit Feta und Oliven
Dieses leckere und einfache Rezept für Zucchini-Reis mit Feta und Oliven kombiniert frisches Gemüse, würzigen Käse und aromatische Oliven zu einem schnellen, gesunden Gericht. Perfekt für die ganze Familie und ideal für den Alltag.
Kochutensilien
- Großer Topf oder tiefe Pfanne
- Schneidebrett und Messer
- Kochlöffel zum Rühren
Zutaten
- 1 große Zucchini
- 2 rote Paprika
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Öl z.B. Olivenöl
- 250 g Reis Langkorn- oder Risottoreis
- 3 EL Tomatenmark
- 200 ml Weißwein oder Wasser
- 600 ml Gemüsebrühe ggf. mehr
- 200 g Feta
- 4 EL Oliven entsteint
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Zucchini und Paprika gründlich reinigen und in Stücke schneiden, die etwa einen Biss passen. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden.
- In einem großen Topf erhitzen Sie das Öl, schwitzen die Schalotten glasig an und fügen dann den Knoblauch für 1 Minute hinzu.
- Paprika und Zucchini dazugeben und 5 Minuten anbraten.
- Nach dem Hinzufügen des Reises kurz glasig dünsten (2–3 Minuten) und dabei umrühren.
- Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten. Mit Wasser oder Weißwein ablöschen.
- Die Hälfte der Gemüsebrühe aufgießen, zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die restliche Brühe nach und nach hinzufügen, bis der Reis in etwa 15–20 Minuten gar ist.
- Oliven halbieren und Feta zerbröseln.
- Würze es mit Salz und Pfeffer. Verteilen Sie den Reis auf Tellern, streuen Sie Feta und Oliven darüber und servieren Sie.
Notizen
Ersatz für Weißwein kann Wasser oder Gemüsebrühe sein.
Für eine vegane Option Feta durch geröstete Nüsse oder vegane Käsealternativen austauschen.
Den Reis hin und wieder umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
Für mehr Schärfe einfach eine Prise Chiliflocken dazugeben.
Frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum sind ein tolles Topping.
Nährwerte
Calories: 370kcalCarbohydrates: 42gProtein: 12gFat: 15gFiber: 5g
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