Zucchini-Pfannkuchen mit Kräuterquark und Räucherlachs – Schnell, gesund & lecker
Dieses leichte Rezept für Zucchini-Pfannkuchen mit cremigem Kräuterquark und aromatischem Räucherlachs ist perfekt für ein schnelles, gesundes Abendessen oder einen entspannten Brunch. In nur 35 Minuten zubereitet, begeistert es mit frischem Geschmack und ausgewogener Ernährung.
Kochutensilien
- Große Raspel oder Küchenmaschine (für die Zucchini)
- Große Pfanne mit Antihaftbeschichtung
- Schüssel zum Verrühren des Teigs und Rührlöffel
Zutaten
- Zucchini-Pfannkuchen:
- 250 g Zucchini
- 250 g Mehl z. B. Weizen oder Dinkel
- 4 Eier
- 500 ml Milch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss frisch gerieben (nach Geschmack)
- Öl zum Braten
- Kräuterquark:
- 500 g Quark
- 2 –3 EL Naturjoghurt
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bund frischer Dill
- ½ Bund frische Petersilie
- ¼ Bund frischer Schnittlauch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Außerdem:
- ½ rote Zwiebel
- Saft von 1 Bio-Zitrone
- 200 g Räucherlachs
Anleitungen
- Zucchini grob raspeln und in einem sauberen Küchentuch gut ausdrücken, um Flüssigkeit zu entfernen.
- Mehl, Eier und Milch in einer großen Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Die Zucchini untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Öl in der Pfanne erhitzen. Kleine Portionen Teig hineingeben, flach drücken und die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Warmhalten.
- Für den Kräuterquark Knoblauch pressen und Kräuter fein hacken. Quark mit Joghurt verrühren, Kräuter und Knoblauch unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zwiebel in feine Ringe schneiden. Zitronensaft über den Räucherlachs träufeln.
- Pfannkuchen mit Kräuterquark und Lachs belegen, mit Zwiebelringen garnieren und servieren.
Notizen
Die Zucchini gut ausdrücken, um einen zu flüssigen Teig zu vermeiden.
Für eine glutenfreie Variante Mehl einfach durch Buchweizen- oder Reismehl ersetzen.
Pfannkuchen können gut vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.
Als vegetarische Alternative den Lachs durch Avocado oder gebratene Pilze ersetzen.
Nährwerte
Kalorien: 380kcalKohlenhydrate: 22gEiweiß: 28gFett: 18gFiber: 3g
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