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Zucchini-Pfanne mit Reis, Paprika und Feta frisch angerichtet in großer Pfanne

Zucchini-Pfanne mit Reis – Schnelles & gesundes Familiengericht

Ein einfaches, vegetarisches Gericht mit Reis, Zucchini, Paprika und cremigem Feta. Perfekt für unter der Woche, kinderfreundlich und super lecker.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Mediterran, Vegetarisch
Portionen 2 Portionen
Calories 420 kcal

Kochutensilien

  • Große Pfanne mit Deckel
  • Schneidebrett + scharfes Messer
  • Kochlöffel oder Holzlöffel

Zutaten
  

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 rote Paprika
  • 2 kleine Zucchini
  • 125 g Reis
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • ½ TL Kräutermischung Thymian, Oregano, Basilikum
  • 1 Prise Chiliflocken optional
  • 200 g Feta
  • Saft von 1/2 Zitrone

Anleitungen
 

  • Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. Paprika und Zucchini klein würfeln.
  • Erhitze Olivenöl in einer Pfanne. Zwiebel und Knoblauch leicht anbräunen, bis sie glasig sind.
  • Paprika und Zucchini dazugeben und für 5–7 Minuten anbraten.
  • Reis hinzufügen, kurz anschwitzen und anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen. Tomatenmark unterrühren.
  • Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, einer Kräutermischung und optional Chiliflocken nach Geschmack. Zum Kochen bringen.
  • 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis der Reis gar ist, und gelegentlich umrühren.
  • In Würfel geschnittene Feta vorsichtig unterheben.
  • Zitronensaft darübergeben und heiß anbieten.

Notizen

Ersatz für Feta durch pflanzliche Käse-Alternative, wenn du vegan bleiben möchtest.
Auch Vollkornreis oder Basmati sind geeignet, passe die Kochzeit ggf. an.
Kann man super im Voraus zubereiten und am nächsten Tag einfach aufwärmen.

Nährwerte

Calories: 420kcalCarbohydrates: 55gProtein: 15gFat: 16gFiber: 6g
Keyword Vegetarisches Familienessen, Zucchini Pfanne
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