Zitronen-Pesto
Dieses Zitronen-Pesto ist ein aromatisches, frisches Pesto aus Basilikum, gerösteten Mandeln, Zitronensaft und Parmesan – in nur 15 Minuten zubereitet. Perfekt für Pasta, Brot oder als Dip. Sommerlich, einfach und ideal für die ganze Familie.
Kochutensilien
- Mixer oder Food Processor
- Zitrusreibe
- Pfanne (zum Rösten der Mandeln)
Zutaten
- 2 Bio-Zitronen
- 20 g frisches Basilikum
- 30 g geriebener Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g geröstete Mandeln ohne Schale
- 80 ml Olivenöl plus etwas mehr zum Abdecken
- Salz nach Geschmack
Anleitungen
- Zitronen vorbereiten
- Zitronen gründlich waschen. Schale einer Zitrone abreiben, dann den Saft einer Zitrone auspressen. Beides beiseitelegen.
- Basilikum und Parmesan vorbereiten
- Basilikum waschen, trockentupfen und Blätter abzupfen. Parmesan fein reiben.
- Mandeln rösten
- Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Danach abkühlen lassen.
- Pesto mixen
- Basilikum, Zitronenzeste, Zitronensaft, Mandeln, Parmesan und Knoblauch in den Mixer geben. Olivenöl hinzufügen und alles zu einer cremigen Masse pürieren. Mit Salz abschmecken.
- Abfüllen und lagern
- In ein sauberes Glas füllen und mit etwas Olivenöl bedecken. Im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
Für eine vegane Variante ersetze den Parmesan durch Hefeflocken.
Wer es cremiger mag, kann etwas mehr Olivenöl oder einen Spritzer Wasser hinzufügen.
Das Pesto lässt sich auch wunderbar einfrieren – z. B. in Eiswürfelformen für kleine Portionen.
Nährwerte
Kalorien: 90kcalKohlenhydrate: 1gEiweiß: 2gFett: 9gFiber: 0.3gSugar: 0.2g
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