Wiener Kaiserschmarrn – Das Originalrezept wie bei Oma
Dieses Wiener Kaiserschmarrn Rezept ist ein österreichischer Klassiker – locker, süß und goldbraun gebacken. In nur 20 Minuten fertig und perfekt mit Apfelmus oder Zwetschkenröster serviert. Ideal für die ganze Familie!
Kochutensilien
- 1 große, ofenfeste Pfanne (Ø 22–24 cm)
- 1 Schneebesen oder Handmixer
- 2 Rührschüsseln
Zutaten
- Teig:
- 200 g Weizenmehl Type 480
- 30 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier Eigelb und Eiweiß getrennt
- 300 ml Milch
- 30 g Rosinen optional, eingeweicht in Rum oder Wasser
- 40 g Butter für die Pfanne
- Zum Bestreuen:
- Staubzucker nach Belieben
Anleitungen
- Teig vorbereiten:
- Mehl, Zucker, Salz, Eigelb und Milch in einer Schüssel glatt verrühren. In einer zweiten Schüssel das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Pfanne erhitzen:
- Butter in einer ofenfesten Pfanne schmelzen lassen und aufschäumen. Den Teig einfüllen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten leicht anbacken.
- Im Ofen fertig backen:
- Pfanne in den vorgeheizten Backofen (180 °C Heißluft) geben und 10–12 Minuten backen, bis der Schmarrn goldbraun ist.
- Zerreißen und verfeinern:
- Pfanne aus dem Ofen nehmen, den Teig mit zwei Gabeln in Stücke reißen. Rosinen untermengen und nochmals für 1 Minute in den heißen Ofen stellen.
- Servieren:
- Schmarrn auf Teller verteilen, mit Staubzucker bestäuben und optional mit Apfelmus oder Zwetschkenröster servieren.
Notizen
Rosinen sollten vorher eingeweicht werden, damit sie beim Backen nicht austrocknen.
Teig zu flüssig? Etwas mehr Mehl verwenden. Zu dick? Mit einem Schuss Mineralwasser auflockern.
Als Alternative zu Rosinen können Mandelblättchen verwendet werden.
Nährwerte
Calories: 560kcalCarbohydrates: 74gProtein: 19gFat: 21g
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