Weiße-Bohnen-Curry – Schnelles & Gesundes 20-Minuten-Rezept
Dieses Weiße-Bohnen-Curry ist ein cremiges, aromatisches One-Pot-Gericht, das in nur 20 Minuten auf dem Tisch steht. Perfekt für stressige Wochentage, gesund, sättigend und voller pflanzlicher Proteine. Mit weißen Bohnen, Spinat und einer würzigen Tomaten-Curry-Soße ist es ein echtes Familien-Lieblingsgericht.
Kochutensilien
- Großer Topf oder tiefe Pfanne
- Kochlöffel
- Schneidebrett + Messer
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g weiße Bohnen gekocht oder aus der Dose
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL gelbe Currypaste
- 2 Dosen stückige Tomaten je 400 g
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 250 g Babyspinat
- 100 g Joghurt oder vegane Alternative
- frische Petersilie zum Bestreuen
Anleitungen
- Prep: Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden, Knoblauch klein hacken. Bohnen gründlich spülen und abtropfen lassen.
- Anbraten: In einem großen Topf Öl erhitzen. Die Zwiebeln 5 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch und die Currypaste hinzufügen und 2 Minuten lang unter Rühren anbraten.
- Soße sanft köcheln: Tomaten dazugeben und mit Currypulver, Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Auf mittlerer Hitze leicht reduzieren.
- Bohnen & Spinat: Die Bohnen hinzufügen und 5 Minuten mitköcheln lassen. Den Spinat nach und nach unterheben, bis er zusammenfällt.
- Anrichten: Mit Salz und Pfeffer würzen. Heiß servieren und mit Joghurt sowie frischer Petersilie dekorieren.
Notizen
Um es cremiger zu machen, kann man statt Joghurt Kokosmilch verwenden.
Chili oder scharfe Currypaste sind perfekte Ergänzungen für alle, die es schärfer mögen.
Ideal in Kombination mit Basmatireis, Couscous oder frischem Fladenbrot.
Nährwerte
Calories: 280kcalCarbohydrates: 34gProtein: 12gFat: 9gFiber: 9g
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen, wie es war!