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Vegetarischer Linseneintopf mit Karotten, Kohlrabi und frischer Petersilie in einer Schüssel.

Vegetarischer Linseneintopf mit Karotten und Kohlrabi

Herzhafter vegetarischer Linseneintopf mit zarten Tellerlinsen, Karotten und Kohlrabi. Ein einfaches, sättigendes Rezept mit Gemüsebrühe und frischer Petersilie – perfekt für ein gemütliches Mittag- oder Abendessen. Copy
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch, Hausmannskost
Portionen 4 Portionen
Calories 160 kcal

Kochutensilien

  • Großer Kochtopf mit Deckel
  • Schneidebrett
  • Küchenmesser
  • Sparschäler
  • Sieb
  • Kochlöffel
  • - Schüssel zum Einweichen der Linsen

Zutaten
  

  • Für 4 Portionen
  • - 3 Stück Karotten
  • - 1 Stück Zwiebel
  • - 1 Stück Kohlrabi
  • - 1 EL Öl
  • - 100 g Tellerlinsen
  • - 750 ml Gemüsebrühe
  • - 2 EL Petersilie
  • - 1 Prise Pfeffer
  • - 1 Prise Salz

Anleitungen
 

  • Die Tellerlinsen am Vorabend in ausreichend Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und gründlich abspülen.
  • Karotten und Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Petersilie waschen und fein hacken.
  • Das Öl in einem großen Topf erhitzen.
  • Zwiebel, Karotten und Tellerlinsen hineingeben und kurz andünsten.
  • Mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
  • Den Kohlrabi hinzufügen und weitere ungefähr 10 Minuten garen, bis das Gemüse und die Linsen weich sind.
  • Den Eintopf mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Notizen

- Die Tellerlinsen für dieses Rezept über Nacht einweichen.
- Karotten und Kohlrabi möglichst gleichmäßig schneiden.
- Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Gemüsebrühe verdünnen.
- Nach Geschmack können Sellerie oder Lauch ergänzt werden.
- Dazu passen Bauernbrot, Baguette oder Vollkornbrot.
- Reste gut verschlossen im Kühlschrank etwa 2–3 Tage aufbewahren.
- Zum Aufwärmen langsam erhitzen und bei Bedarf etwas Gemüsebrühe hinzufügen.

Nährwerte

Calories: 160kcalCarbohydrates: 29gProtein: 8gFat: 4g
Suchbegriff Linseneintopf mit Gemüse, vegetarischer Linseneintopf
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