Die Eigelbe mit der Speisestärke und etwas von der Milch glatt verrühren. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herausschaben.

Die restliche Milch mit der Vanilleschote, dem Vanillemark und dem Zucker aufkochen. Die angerührte Stärkemischung einrühren und unter Rühren kurz durchkochen.

Die Vanilleschote entfernen und die Creme in eine Schüssel füllen. Kaltstellen.

Tipp: Das Eiweiß zu Schnee schlagen und am Ende der Kochzeit locker unterziehen.

Damit die Creme beim Abkühlen keine Haut zieht, die heiße Creme mit Zucker bestreuen oder eine Folie auflegen. Die Folie sollte einige Luftlöcher haben und direkt auf der Creme aufliegen.