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Tomaten-Zucchini-Curry serviert mit Reis und frischem Koriander

Tomaten-Zucchini-Curry – Schnelles, gesundes & aromatisches Feierabendrezept

Dieses Tomaten-Zucchini-Curry vereint frische Sommergemüse mit aromatischen indischen Gewürzen. In nur 30 Minuten entsteht ein gesundes, vegetarisches Gericht, das perfekt für ein leichtes Abendessen, Meal-Prep oder als Familienessen geeignet ist.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch, Vegetarisch
Portionen 2 Portionen
Calories 180 kcal

Kochutensilien

  • Große Pfanne oder Wok
  • Schneidebrett
  • Scharfes Küchenmesser

Zutaten
  

  • 2 kleine Zucchini ca. 300 g
  • 4 reife Tomaten ca. 350 g
  • 1 Stück Ingwer ca. 2 cm
  • 1 große Zwiebel
  • 1 rote Chilischote optional
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • ½ TL Kurkuma
  • ½ TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Garam Masala
  • Salz nach Geschmack
  • 2 EL gehackter Koriander optional

Anleitungen
 

  • Gemüse vorbereiten: Zucchini säubern, die Enden abschneiden und in feine Scheiben schneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und in kleine Stücke hacken. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Chili entkernen und in feine Ringe schneiden, falls gewünscht.
  • Gewürze anrösten: In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Öl erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen hinzufügen und kurz anrösten, bis sie anfangen zu duften.
  • Aromabasis schaffen: Zwiebeln einfügen und glasig dünsten. Ingwer und Chili hinzufügen und 1–2 Minuten lang weiterbraten.
  • Würzen: Das Zwiebel-Ingwer-Gemisch mit Kurkuma, Paprikapulver und Garam Masala bestreuen und kurz umrühren.
  • Zucchini braten: Zucchinischeiben einlegen und sie 4–5 Minuten leicht bräunen lassen.
  • Tomaten hinzufügen: Die Tomatenwürfel einstreuen, alles gründlich vermischen, die Pfanne abdecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze für 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird.
  • Abschmecken und Servieren: Mit Salz würzen, Koriander darüber streuen und mit Reis oder Fladenbrot anbieten.

Notizen

Einfach Kichererbsen oder Linsen mitkochen, um den Proteingehalt zu steigern.
Fügen Sie zum Schluss etwas Kokosmilch oder Joghurt hinzu, um eine cremigere Konsistenz zu erreichen.
Um es milder zu gestalten, einfach die Chili weglassen.

Nährwerte

Calories: 180kcalCarbohydrates: 15gProtein: 5gFat: 11gFiber: 4gSugar: 8g
Keyword Schnelles vegetarisches Abendessen, Tomaten Zucchini Curry
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