Tiroler Kaiserschmarrn mit Pinienkernen – Fluffig und goldbraun
Dieser traditionelle Tiroler Kaiserschmarrn wird mit Eischnee besonders locker, goldbraun gebacken und mit aromatischen Pinienkernen verfeinert. Ein köstlicher süßer Klassiker für 6 Portionen.
Kochutensilien
- 2 Rührschüsseln
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Schneebesen
- Teigschaber
- Große beschichtete Pfanne
- - Zwei Gabeln
- - Küchenwaage und Messbecher
Zutaten
- Für 6 Portionen:
- - 5 Eier
- - 40 g Zucker
- - 230 g Mehl
- - 375 ml Milch
- - 1 Prise Salz
- - 3 EL Pinienkerne
- - 4 EL Backfett
- - 1 EL Staubzucker zum Bestreuen
Anleitungen
- Die Eier trennen. Das Eigelb in eine große Rührschüssel geben und das Eiweiß in einer separaten, fettfreien Schüssel auffangen.
- Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Mehl, Salz und Milch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Die Pinienkerne unter den Teig mischen.
- Das Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
- Das Backfett in einer großen Pfanne erhitzen. Den Teig etwa 1 cm hoch hineingießen und bei mittlerer Hitze goldbraun backen.
- Den Teig in größere Stücke teilen, wenden und anschließend mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerreißen.
- Die Teigstücke unter gelegentlichem Wenden fertig backen, bis sie rundherum goldbraun sind.
- Den Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten und mit Staubzucker bestreuen. Sofort warm servieren.
Notizen
- Für besonders fluffigen Kaiserschmarrn das Eiweiß richtig steif schlagen.
- Den Eischnee vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.
- Den Teig bei mittlerer Hitze backen, damit er innen gar wird, ohne außen zu verbrennen.
- Bei kleineren Pfannen den Teig portionsweise backen.
- Die Pinienkerne können bei Bedarf weggelassen werden.
- Dazu passen Apfelmus, Zwetschgenröster oder Fruchtkompott.
- Reste abgekühlt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen.
- Zum Aufwärmen die Stücke kurz mit etwas Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Den Eischnee vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.
- Den Teig bei mittlerer Hitze backen, damit er innen gar wird, ohne außen zu verbrennen.
- Bei kleineren Pfannen den Teig portionsweise backen.
- Die Pinienkerne können bei Bedarf weggelassen werden.
- Dazu passen Apfelmus, Zwetschgenröster oder Fruchtkompott.
- Reste abgekühlt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen.
- Zum Aufwärmen die Stücke kurz mit etwas Butter in einer Pfanne erhitzen.
Nährwerte
Calories: 366kcalCarbohydrates: 34gProtein: 11.5gFat: 17g
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