Teig vorbereiten: Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und eine Springform einfetten. Vermengen Sie Mehl und Backpulver. Fügen Sie die Zutaten Sahne, Zucker, Vanillezucker, Salz und 2 Eier hinzu. Eier trennen: Die Eigelbe zum Teig geben und die Eiweiße zur Seite stellen. Alles gut vermischen und in die Springform gießen.

Boden backen: Ungefähr 30 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken.

Stachelbeerfüllung zubereiten: Die Stachelbeeren gut abtropfen lassen und die Flüssigkeit dabei auffangen. Die Menge mit Apfelsaft auf 400 ml ergänzen. Puddingpulver mit Zucker und 3 EL Flüssigkeit vermischen. Den restlichen Fond aufkochen, das angerührte Pulver einrühren und 1 Minute lang kochen lassen. Die Beeren vorsichtig unterheben und dann abkühlen lassen.

Baiser zubereiten: Eischnee mit Salz schlagen. Zucker und Vanillezucker vorsichtig einlaufen lassen. Die Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen und mit Mandeln garnieren. Noch einmal 15–20 Minuten backen.

Boden teilen: Kuchen auf einem Gitter abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Springform lösen und horizontal in zwei Böden schneiden.

Schichten: Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Stachelbeerfüllung darauf gleichmäßig verteilen. Die Fruchtmasse mit der steif geschlagenen Sahne, die du zuvor mit Sahnesteif und Vanillezucker vorbereitet hast, bedecken. Den zweiten Boden behutsam platzieren.

Kühlen: Vor dem Servieren mehrere Stunden im Kühlschrank lagern, damit es durchziehen kann.