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Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce auf Teller mit Rösti

Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce – Zartes Filet in cremiger Sauce

carmen
Zarte Schweinemedaillons in aromatischer Pfefferrahmsauce – ein einfaches, familienfreundliches Rezept, perfekt für einen schnellen Abend oder ein festliches Dinner. Servieren Sie dazu Rösti, Kartoffelwedges oder Tagliatelle.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch
Portionen 4 Portionen
Kalorien 450 kcal

Kochutensilien

  • Große Pfanne
  • Schneebesen
  • Messer & Schneidebrett

Zutaten
  

  • 600 g Schweinefilet
  • 250 g Sahne 30 % Fett – alternativ Kochsahne
  • 200 ml Bratenfond
  • 3 TL grüner Pfeffer eingelegt
  • 3 Zweige frischer Thymian
  • 2 Knoblauchzehen leicht angedrückt
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 EL Pflanzenöl z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
  • 1 EL Sojasoße
  • 1 EL Sherry optional
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional zum Andicken: 1 TL Speisestärke + 1 TL Wasser

Anleitungen
 

  • Schritt-für-Schritt-Guide
  • Fleisch vorbereiten: Schweinefilet 30–45 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen. In 2,5–3 cm dicke Stücke schneiden, leicht flachdrücken und salzen.
  • Anbraten: In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Medaillons portionsweise bei hoher Hitze 2–3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun sind. Thymian, Knoblauch und das Lorbeerblatt dazugeben. Entnehmen, pfeffern und warmhalten.
  • Pfefferrahmsauce: Den Bratensatz mit 1 EL Sherry (optional) lösen, 200 ml Bratenfond dazugeben und für 2 Minuten einkochen lassen. Sahne, grünen Pfeffer, Sojasoße und Senf hinzufügen, kurz zum Kochen bringen und eine Minute lang köcheln lassen. Falls nötig, Speisestärke einrühren, bis die Konsistenz Ihren Wünschen entspricht.
  • Fleisch in der Sauce ziehen lassen: Medaillons für 1 Minute zurück in die Sauce legen. Falls vorhanden, mit Deckel abdecken.
  • Anrichten: Genießen Sie es mit Beilagen wie Rösti, Kartoffelwedges, Tagliatelle oder frischem Gemüse.

Notizen

Fleisch in Portionen braten, um die Zartheit zu bewahren.
Um das Gericht milder zu gestalten, kann man den grünen Pfeffer reduzieren.
Die Sauce kann man einen Tag vorher zubereiten.
Reste können 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und lassen sich gut wieder erwärmen.

Nährwerte

Kalorien: 450kcalKohlenhydrate: 8gEiweiß: 35gFett: 30gFiber: 1gSugar: 2g
Stichworte Pfefferrahmsauce, Schweinemedaillons
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